twq19810302 发表于 2022-9-26 15:08:25

吐司面包的制作过程，看饿了

本帖最后由 twq19810302 于 2022-9-26 15:11 编辑

用动图来看吐司面包的制作过程，看饿了——
搅打面团

从一个魔性的转移面团起头。这柔韧度，要是不从小拉筋，谁都做不到...

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切出面团

现在假设我们按了个快进键——面团已经加过酵母、做过烫种，也经过了揉搓和混合黄油，是完全状态下可以发成吐司的面团了！继续看机器的工作~不需要靠老奶奶揪成小团团，直接二刀流...

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斜向滚圆

落下的小面团要揉圆，靠的就是下面的斜槽设计。底下的流水线一直在带着面团往前走，就能滚出一边圆。这个知识点等下还会再见一次！我们继续往下看~

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大场景里能看到面团是右滚一会儿，左滚一会儿，一碗水端平了再送去粘上面粉（左侧蓝色的传输带）。

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循环裹面粉

裹面粉的环节就是在密闭的一个小空间中进行，看到这本身蓝色的传输带都快蓝白夹杂了...这些白色面粉是在给面团做防粘处理呢。毫无疑问各位厂长小可爱会关注的，这些面粉是循环利用的，不浪费！

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精准称重

每一个选择继续走下去的面团，都需要经过精准称重，卖出标准化的价格...

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接着就到了面团的发酵环节~

流水线卷起

发酵后的面团要经过一系列圆辊，把面皮逐渐擀平整。这里最右边出来的是已经卷好的面团，但速度太快，我找另一个细节图来看~

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把罩子拆掉，换一个角度来看是怎么卷起来的面团。一波还未平息，一波又来侵袭，茫茫面团，它卷不停~

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小机器卷起

这主要是给面包店的小型机器，面团放进去后直接压平了靠底下的履带卷。

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这个履带是带着面团往前移动，而上面的铁链网格是固定住的。上面动，下面不动，就让面团「仰卧起坐」了起来！

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面包房的吐司一般不会特别大，起两三个山包也就差不多了。所以卷好的面团是横着放进去的，有没有觉得真相过于普通...

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面团在模具中发一下，然后再上货架，批量送进烤箱均匀加热，面团就鼓胀成一个个小山包了~

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震模倒出

使劲儿在工作台上敲打下模具，让面包更容易脱模。下面这个图就看得很清晰了，长侧面有两条螺旋线。这就是卷的痕迹！

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短侧面螺旋线

手作的吐司一般个头不大，为了有更多层次口感更好，往往会让螺旋线在长侧面。而超市里买到的那种短侧边才有螺旋线的，就是直接被卷长一条放进去得了！

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这条流水线也是让面团在模具中发酵，发酵好了再送进隧道式烤箱。下面左进的还是生面团，右出的已经是熟面包了，(ˉ﹃ˉ) 非常直观，非常有食欲...

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流水线上看个震模。像这样的敲打震动模具，还有个很眼熟的使用场景，就是有的雪糕切出来摊在传输带上，为了防止粘连，也会有敲打模具的类似操作~

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之后再来看一个慢速负压，吸取出整个面包。

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林一丿 发表于 2022-9-26 15:52:10

赞

andriycike 发表于 2022-9-26 16:40:14

有时候感觉人类就是地球上的一个bug，一开始大家都在茹毛饮血，现在人类竟然能造出这种机器了，而其他物种还在做几万年前就在做的事

zyk566515 发表于 2022-9-27 08:08:47

真是科技与狠活儿啊！:D

whb863 发表于 2022-10-5 16:47:17

服气

zjhcnsod 发表于 2022-10-6 10:23:24

像俄罗斯的大咧巴

大白小白 发表于 2022-10-6 13:17:06

andriycike 发表于 2022-9-26 16:40
有时候感觉人类就是地球上的一个bug，一开始大家都在茹毛饮血，现在人类竟然能造出这种机器了，而其他物种 ...

人类是地球的一个bug；

那么掌握海克斯科技的某些人类则是人类bug中的bug。

不寒而栗！

andriycike 发表于 2022-10-6 13:22:11

大白小白 发表于 2022-10-6 13:17
人类是地球的一个bug；

那么掌握海克斯科技的某些人类则是人类bug中的bug。


他们是清除bug的;P

大白小白 发表于 2022-10-6 13:44:30

andriycike 发表于 2022-10-6 13:22
他们是清除bug的

电影人类清除计划，哈哈哈

Comet277 发表于 2022-10-9 17:14:15

涨知识了，给楼主点赞
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