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本帖最后由 twq19810302 于 2022-9-26 15:11 编辑
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* H( j ~) l* r用动图来看吐司面包的制作过程，看饿了——9 Y& p( k' i- W7 E: Z; \% Y
搅打面团. w8 v5 f1 u2 d, P ~) }
: q! }$ X9 L U- ~- N9 x1 J6 @从一个魔性的转移面团起头。这柔韧度，要是不从小拉筋，谁都做不到...
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切出面团[# |/ B/ k) ^! |' ~* h- ?: `4 [
9 x7 M1 ^" T& G* i" E* k9 ]! k现在假设我们按了个快进键——面团已经加过酵母、做过烫种，也经过了揉搓和混合黄油，是完全状态下可以发成吐司的面团了！继续看机器的工作~不需要靠老奶奶揪成小团团，直接二刀流...
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斜向滚圆* D; z3 D8 V& D) X2 {. W b# O: g
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落下的小面团要揉圆，靠的就是下面的斜槽设计。底下的流水线一直在带着面团往前走，就能滚出一边圆。这个知识点等下还会再见一次！我们继续往下看~( J! q Z( m% i6 g9 N4 h) V$ ^
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大场景里能看到面团是右滚一会儿，左滚一会儿，一碗水端平了再送去粘上面粉（左侧蓝色的传输带）。; v e8 a- r2 z, H
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循环裹面粉
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裹面粉的环节就是在密闭的一个小空间中进行，看到这本身蓝色的传输带都快蓝白夹杂了...这些白色面粉是在给面团做防粘处理呢。毫无疑问各位厂长小可爱会关注的，这些面粉是循环利用的，不浪费！
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精准称重5 M. u3 g+ A% p, d4 I1 t; l
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每一个选择继续走下去的面团，都需要经过精准称重，卖出标准化的价格...O/ B4 K3 j3 z2 M5 n7 n
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接着就到了面团的发酵环节~) W3 l! ^, W" z. ?$ [
8 }' ]3 n( C; B流水线卷起
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发酵后的面团要经过一系列圆辊，把面皮逐渐擀平整。这里最右边出来的是已经卷好的面团，但速度太快，我找另一个细节图来看~
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把罩子拆掉，换一个角度来看是怎么卷起来的面团。一波还未平息，一波又来侵袭，茫茫面团，它卷不停~3 T6 Q4 I( u8 v) Y" P+ H
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小机器卷起
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; N8 e3 ~" r, `+ o8 l这主要是给面包店的小型机器，面团放进去后直接压平了靠底下的履带卷。
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这个履带是带着面团往前移动，而上面的铁链网格是固定住的。上面动，下面不动，就让面团「仰卧起坐」了起来！! V' e1 B1 \# b* T: X$ J7 U
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面包房的吐司一般不会特别大，起两三个山包也就差不多了。所以卷好的面团是横着放进去的，有没有觉得真相过于普通.... ]7 q0 ^/ c" u8 h6 Y
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面团在模具中发一下，然后再上货架，批量送进烤箱均匀加热，面团就鼓胀成一个个小山包了~% n* K; a0 s9 Q; H/ O ~2 ?
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震模倒出, b, ]" x; ?. S a, u: k, ~* E
. G% U* t9 I& } B9 k9 d使劲儿在工作台上敲打下模具，让面包更容易脱模。下面这个图就看得很清晰了，长侧面有两条螺旋线。这就是卷的痕迹！2 H5 c3 W ]- b, q% O
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短侧面螺旋线
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手作的吐司一般个头不大，为了有更多层次口感更好，往往会让螺旋线在长侧面。而超市里买到的那种短侧边才有螺旋线的，就是直接被卷长一条放进去得了！
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这条流水线也是让面团在模具中发酵，发酵好了再送进隧道式烤箱。下面左进的还是生面团，右出的已经是熟面包了，(ˉ﹃ˉ) 非常直观，非常有食欲...
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流水线上看个震模。像这样的敲打震动模具，还有个很眼熟的使用场景，就是有的雪糕切出来摊在传输带上，为了防止粘连，也会有敲打模具的类似操作~~: k0 E$ D' s8 h8 S
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之后再来看一个慢速负压，吸取出整个面包。
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发表于 2022-9-26 15:08:25
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