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楼主: wugamp
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章丘铁锅吹上了天

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11#
发表于 2018-2-26 15:09:56 | 只看该作者
当年在国企,厂里有什么好的材料就会搞来做家里用的东西,搞冷作的拿一个圆形不锈钢板用一种圆头的铁锤(好像叫窝鱼,专门用来延展板料的)在一个凹型铁锭上一锤一锤的延展成一个锅,那真的要敲几万锤,不像用压机上下模一挤就一个锅了,那是一点一点慢慢变形而成的。那时考冷作还有一个题就是:拿一块铁板用锤子敲一个凹,你用铁锤一锤一锤延展最后回复成一块平板
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12#
发表于 2018-2-26 15:22:54 | 只看该作者
以前打锅属于冷作,给饭店有专人打的
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13#
发表于 2018-2-26 15:53:18 | 只看该作者
过去铁锅分百姓家用铸铁的,尺寸叫“印”。家有多少口人卖几“印”的锅。是安在灶台上的没有耳朵的和在炉子上烧菜的有耳朵的两种。是铸造方法制成的,也叫生铁锅。% x, r+ U! Y# W4 Q' F% \, k
厨师用的炒菜的东北大勺,是带把。南方厨师用的是带耳的。是“熟”铁制作的。是利用用“熟”铁延展性手工敲打出来的。边薄底厚做菜时锅里面温度均匀。但是手工制作费工费时价格高,过去只有搞专业的人才会去买它。
. x# F3 o  v/ s建国以后特别是改革开放这几十年百姓生活提高,很多家庭都没了生铁锅。铝锅、不锈钢锅、搪瓷锅等等各种。大勺就出现了一种用钢板冲压的了,冲压大勺的制作是一个拉伸过程,边厚底薄,这是这种锅一个最大缺点,温度不均,还容易烧漏。但是这种锅价格低所以百姓们都买。但是真正的大厨还是要买那种手工制作的锅滴。4 z/ J5 V2 R* x, W+ Y# O# l8 H
$ f! t+ E# H4 ]9 W/ s  d, ]
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14#
发表于 2018-2-26 15:57:08 | 只看该作者
智狼野心 发表于 2018-2-26 14:132 V, V9 ^3 F1 p- J% r
知道啥叫“千锤百炼”不?* M* Q3 D) Q/ y, y
现代工艺,一次冲压成型,形状一样,但是材料本身的内部结构完全不同,. s- d0 C8 e1 U; _/ J. `# N
我爷爷 ...

4 z+ @2 q8 @8 O  N# e$ N3 F铁锅再耐用,也有个极限。。。
7 b0 a. Z4 E* X# _9 \! J所以老外设计的锅用不锈钢。。。极端的情况还有中间夹铜提高整体导热效果的(老外纪录片里看到的), a( n7 t; t) b" I2 M
原材料是板材,通过若干次拉深成型& k( K: w* p0 m4 W
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15#
 楼主| 发表于 2018-2-26 20:33:50 | 只看该作者
智狼野心 发表于 2018-2-26 14:13) t# W( K. k& c: K. ^
知道啥叫“千锤百炼”不?
! Q! V) w; b9 Y  T现代工艺,一次冲压成型,形状一样,但是材料本身的内部结构完全不同,
, C/ A5 k- {/ k7 I8 ]; ^0 \) V6 H) O我爷爷 ...

6 q& D$ ~8 p. M) Y, z7 A, T# _你只看到了现代工艺的“一次冲压”,可在这次冲压之前,钢材已经反复轧制过了。否则,钢材没有韧性,不可能冲压的!所以你说“材料内部的结构完全不同”,是站不住脚的。5 {/ E! {+ [* q+ E% p9 l7 l
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16#
发表于 2018-2-27 10:03:55 | 只看该作者
手工捶打和机器捶打肯定有区别,感觉就好像机器也能炒菜,但是味道肯定有差别。
9 e4 e3 N4 m# t如果是可以量化的指标,机器大部分情况下,都能胜过手工吧

点评

捶打就是捶打,只要力量、次数相同,有什么区别? 要说区别,就是一个省力,一个费力;一个能成本低质量稳定,另一个反之。  详情 回复 发表于 2018-2-27 12:58
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17#
 楼主| 发表于 2018-2-27 12:58:54 | 只看该作者
万字难写 发表于 2018-2-27 10:03
6 T' B& d- T' f8 x# [' H4 G" ~手工捶打和机器捶打肯定有区别,感觉就好像机器也能炒菜,但是味道肯定有差别。
$ g' f3 ?% i% t如果是可以量化的指标,机 ...
3 Q7 }; N" o' K$ h
捶打就是捶打,只要力量、次数相同,有什么区别?2 V, a3 ?7 p4 Q4 ]  ^) F
要说区别,就是一个省力,一个费力;一个能成本低质量稳定,另一个反之。
& @6 V, n9 F/ }/ H
/ e/ t1 E8 M! L( {3 t: X
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18#
发表于 2018-2-27 19:53:03 | 只看该作者
wugamp 发表于 2018-2-27 12:584 N& a$ c/ ^/ o. w
捶打就是捶打,只要力量、次数相同,有什么区别?
( L  x2 N; d; ^2 Y: V$ f( ]要说区别,就是一个省力,一个费力;一个能成本低质量 ...

5 f& ]9 d: {! P% O: X0 ]# x还有角度呢
4 z! B( e, Z6 |

点评

力是矢量,本身就包含了角度了。  详情 回复 发表于 2018-2-27 20:13
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19#
 楼主| 发表于 2018-2-27 20:13:45 | 只看该作者
万字难写 发表于 2018-2-27 19:53; ^7 u. Z7 `5 Q
还有角度呢
+ g$ b& n* Q- V; I
力是矢量,本身就包含了角度了。8 f0 c/ f* r5 w
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20#
发表于 2018-2-27 20:20:36 | 只看该作者
章丘本地人都纷纷否定了所谓的章丘铁锅是什么狗屁传统的说法,不少章丘老人表示活了这一把年纪,知道章丘铁匠,却第一次听说什么章丘铁锅。而且这个章丘铁锅在2014才注册的,哪来的百年传承。
6 f4 w7 F2 L% c, K" q( B这季舌尖中国尽整些妖娥子,各位还是直接无视吧。
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