稍麦皮如何用机器加工？

zzhylm · 发表于 2008-4-16 23:34:58

各位老师，如图的稍麦皮如何用机器加工，材料为面粉，直径大约130mm，厚度0.3-0.5mmm,要求产量大，每小时不小于4000个，且边缘的花褶尽量多且均匀。谢谢！

憨老马 · 发表于 2008-4-17 07:00:27

据我所知，目前还没有这样的专机。

凡人一个 · 发表于 2008-4-17 08:06:49

现在有成熟的饺子机。

syw开门造车 · 发表于 2008-4-17 20:05:35

zzhylm网友好！
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方案1：用模具直接加压成形。
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方案2：做一个模拟人工擀面皮的方式的机器，擀成主楼给出的图样的面皮来。其基本结构是：
（1），一个间歇旋转的圆盘。其作用是盛放面皮原料。
（2），圆盘上面有一个往复运动的小滚筒。其作用是用于将面皮原料擀薄。
（3），圆盘上面设有一个上下运动的小半圆形的压片。其作用是在擀皮时压住面皮。
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syw 080417---20.05

zzhylm · 发表于 2008-4-17 21:43:15

syw开门造车老师好！
拜读了您的两个方案深受教益。提两个问题请教：1：用模具直接压成型的方法似乎很难加工出边缘花褶，如能出褶就可以了。2：反案2，恕我愚钝，没完全弄明白；目前的难题是成型后的边缘花褶效果不好，既少且不均匀；是否有更好的方案期待中？

lyx94369 · 发表于 2008-4-17 22:49:26

我赞成 syw开门造车老师的方案:用模具直接加压成形.用模具形成花褶的话应该可行的,理论上来说模具是什么样,压出来的东西就是什么样,但没试验,不敢100%的肯定~~

扬天测量 · 发表于 2008-4-18 08:17:16

机械结构类似的比较成熟了，关键是这么薄，看看面和得怎么样，要非常好的韧性才好。否则后面什么都不可能

圣骑士 · 发表于 2008-4-18 11:18:17

和面时加鸡蛋粉可以提高面的韧性,多次压延,进一步提高韧性.
记得在一个美食必威APP精装版下载上听说过,高筋面粉在和面时做圆周搅拌可以出筋,提高韧性
最终压延到所需要的厚度.
模具切割成所需要的大小.
花褶应该用模具可以实现的,如果模具做成凸凹不平的形状的话,在切割时相当于进行一次压延,花褶就能出来了.

zzhylm · 发表于 2008-4-18 11:53:09

谢谢老师们的回复。该品现在是手工制作，面的筋道也满足，如果用模具压花也可以压出波浪形的花，但由于面的松弛，不能保持花形，很快变平，则成品效果不理想，花褶用俗话讲最好是死褶，能够较长时间的保持褶边就较为理想了。期待ing!

圣骑士 · 发表于 2008-4-18 11:57:16

回弹的问题是否可以通过改变面片的含水率来改善?或者把花褶拉大一些,即使回弹也能保留花褶?

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