影响清洗效果的因素
) {* u- U# X" T" c/ e7 v 设备污染程度、污染物性质及产品生产工艺等它是决定清洗效果的重要原因，如果清洗时不根据其特性来确定CIP的条件，很难达到理想的目的或因此导致清洗费用过高等缺陷。
/ u) l: h6 t5 N 清洗剂种类目前食品行业应用的清洗剂种类很多，主要有酸碱类等，其中氢氧化钠和硝酸应用最为广泛。碱类洗涤剂对含蛋白质较高的污物有很好的去除作用，但对食品橡胶垫圈等有一定腐蚀作用。酸类洗涤剂对碱性清洗剂不能去除的顽垢有较好效果，但对金属有一定的腐蚀性，应添加一些抗腐蚀剂或用清水冲洗干净。清洗剂还有表面活性剂、螯合剂等，但只在特殊需要时才使用，如清洗用水硬度较高时可使用螯合剂去除金属离子。
8 |3 e/ c9 l" Z$ h# X 清洗时间清洗时间受许多因素的影响，如清洗剂种类、浓度、清洗温度、产品特性、生产管线布置以及设备设计等。清洗时间必须合适，太短不能对污物进行有效去除，太长则浪费资源。+ P2 e( }% p' l7 h8 u7 y0 Z7 {, N
以饮料行业为例，其清洗程序如下：
- T4 R# t) c- W8 e/ j! u6 B& c 1．洗涤3—5分钟，常温或60℃以上的热水；碱洗10—20分钟，1％—2％溶液，60℃—80℃；中间洗涤5—10分钟，60℃以下的清水；最后洗涤3—5分钟，清水。% r3 ?! y5 I1 r+ T) C/ E! L/ O
2．洗涤3—5分钟，常温或60℃以上的热水；碱洗5—10分钟，1％—2％溶液，60℃—80℃，中间洗涤5—10分钟，60℃以下的清水，杀菌10—20分钟，90℃以上的热水。3 v, N. P, q$ C: Q% R+ [& x) d
清洗流量保证流量实际上是为了保证清洗时的清洗液流速，从而产生一定的机械作用，即通过提高流体的湍动性来提高冲击力，取得一定的清洗效果。, p4 Z) s" z1 @% o( J- ~& C
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; p6 c0 E0 y/ m2 E$ MCIP清洗效果评定标准
* y+ h9 V( {5 r/ D* ]3 Q; A( f& M 作为食品行业理想的CIP，清洗效果必须达到以下标准：
5 T+ H+ p' h# E7 X" r 感官
4 X0 Q. n: q9 j p7 O1 o ●气味：清新、无异杂味，对于特殊的处理过程或特殊阶段容许有轻微的气味但不影响到最终产品的安全和自身品质。
3 L3 o' F$ N/ ^$ C0 a ●视觉：清洗表面光亮，无积水，无膜，无污垢或其他。同时，经过CIP处理后，设备的生产处理能力明显改变。* I# P8 Z! Y1 [1 l
●清洗后的取冲洗水样板，检测其PH值在6～8.4之间。
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（全文完）+ u+ q- b; c& ^4 O( e. _
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憨老马
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发表于 2008-8-7 16:22:48
