【魍生技】吃货的how系列③

threetigher

魍者归来 发表于 2017-8-29 19:17
: P& m$ P4 Q. x+ q我看过一次红枣牛奶的制作过程，现在我不喝任何带特殊味道的牛奶了

# H! D8 H+ \' Y# Y, y7 k. C这么想的话，没啥可吃的了哈

相信肚子里的有益菌，没他们，我们早挂了。

% R$ N8 r2 O2 Q0 H8 T8 M

threetigher

铁未销 发表于 2017-8-29 11:49
煎饼那个，可能要考虑加热时间，速度快了还没熟呢吧
我的问题是，铲子为啥不能从中心旋转，这样正反使用， ...

那么就要过两次铲，转2圈，煎好一个饼的双面。


如果加大火力，或者转速减半，应该可以做到火力和翻面节拍匹配。
2 T6 x( |- J1 Y" \转1圈就煎好了。一个循环中，1/2循环煎一个面，应该是可行的，而且效率略高。
& X  s  O+ ?) T+ I: B; d0 N

- }6 W& E8 o0 I  L# k! i1 r# y% [应该是有什么环节限制了节拍。
例如加大火力，热量损失大，或薄的地方容易糊；
或者保持火力，转速减半，导致其他环节的速度不好匹配等等。
5 |% K9 }0 S$ S2 F% Z0 t

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铁未销

魍者归来 发表于 2017-8-29 19:19
! z5 m7 E; S. V' |. n. r' I换个位置避免粘锅

; C0 v6 ?! i6 v  v' d) q3 k9 _位置变化似乎不大，不然转一圈回来，有可能铲不到呢，总是铲刮，应该不容易粘锅的

铁未销

threetigher 发表于 2017-8-29 23:10
4 D; {( y; d. v9 _那么就要过两次铲，转2圈，煎好一个饼的双面。

吃的东西，为了口感，应该有一个比较合适的加热速度，盲目提高工艺流程速度，可能会出问题，所以应该是设备节拍跟随工艺节拍，提高速度应该是从工艺入手，设备的速度提高不是问题
7 K' g) B- _- M另外，咱俩说的似乎不在一个点儿上，我关注的是，铲一个面翻过去，铲子又重新空着翻回来，白白翻一次，假如把饼翻过去后铲子角度保持，等下一次铲饼时再返回来，同样的翻饼次数，旋转轴少翻转一次，寿命就会提高