【魍生技】吃货的how系列③

threetigher

魍者归来 发表于 2017-8-29 19:17
. t' C/ R9 Z% ]7 r, N我看过一次红枣牛奶的制作过程，现在我不喝任何带特殊味道的牛奶了

' x+ B! I% u$ Q9 c这么想的话，没啥可吃的了哈

相信肚子里的有益菌，没他们，我们早挂了。
, v. J/ r5 y5 `4 \" n

threetigher

铁未销 发表于 2017-8-29 11:49
1 y  H$ `% [; W9 K" M5 Z煎饼那个，可能要考虑加热时间，速度快了还没熟呢吧
我的问题是，铲子为啥不能从中心旋转，这样正反使用， ...

! j4 N+ s1 }  q5 l. R5 D$ x# w那么就要过两次铲，转2圈，煎好一个饼的双面。
9 ?  t5 v3 o' J* {; Y7 B3 O7 J' P) J
8 K1 P0 R" s# B3 K5 Q4 E
如果加大火力，或者转速减半，应该可以做到火力和翻面节拍匹配。
转1圈就煎好了。一个循环中，1/2循环煎一个面，应该是可行的，而且效率略高。

( d% W; f, P* V; [1 h& H% q- \
应该是有什么环节限制了节拍。
例如加大火力，热量损失大，或薄的地方容易糊；
& i- ?3 ~: S5 a或者保持火力，转速减半，导致其他环节的速度不好匹配等等。
5 _$ Q7 e6 r2 S' N% n( X! @8 _
% B  g) ]7 c" U- [; S: t# U

铁未销

魍者归来 发表于 2017-8-29 19:19
7 J8 O3 n9 q. [# [4 G; U+ Z8 g换个位置避免粘锅

1 ]1 K0 I5 n7 s1 f) q0 [位置变化似乎不大，不然转一圈回来，有可能铲不到呢，总是铲刮，应该不容易粘锅的

铁未销

threetigher 发表于 2017-8-29 23:10
$ o& J0 Z8 Q8 B那么就要过两次铲，转2圈，煎好一个饼的双面。

" \0 e- A8 X+ g2 B2 f( s# _吃的东西，为了口感，应该有一个比较合适的加热速度，盲目提高工艺流程速度，可能会出问题，所以应该是设备节拍跟随工艺节拍，提高速度应该是从工艺入手，设备的速度提高不是问题
另外，咱俩说的似乎不在一个点儿上，我关注的是，铲一个面翻过去，铲子又重新空着翻回来，白白翻一次，假如把饼翻过去后铲子角度保持，等下一次铲饼时再返回来，同样的翻饼次数，旋转轴少翻转一次，寿命就会提高