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会擀饺子皮的请进

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1#
发表于 2017-1-16 13:13:07 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
手擀皮和机器做的皮就是不一样。手擀皮有弹性、好吃。
1 @: z4 R4 Y0 z我注意观察擀皮动作,发现其实有两种动作:一个是擀面杖压皮,一个是手抻拉皮。
1 X. y* z8 `( d5 V  \- Y但是我想,光是压,或者光是抻拉,做出来的应该还是差劲的饺子皮。(没试验过,猜测而已)) s$ y* u' ?8 P
那么秘密应该就是在压和抻拉的结合里。2 P" `0 f0 G2 ~0 W
不知道对不对,有什么道理呢?: J# E. H' B: y4 }

) K' }' b7 C4 f- H) A! [5 N  I. @: t) ^# ]9 P# ~4 ~

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
陆小鸡 + 50 思想深刻,见多识广!

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2#
发表于 2017-1-16 13:18:45 | 只看该作者
擀饺子皮应该没有拉的过程,就是滚压,多次滚压

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多次滚压,我同意,擀了有些年头了。  发表于 2017-1-16 13:23
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3#
发表于 2017-1-16 13:25:55 | 只看该作者
并不是拉, 而是转圈 (就是不在一个方向压)
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4#
发表于 2017-1-16 13:28:57 | 只看该作者
作为一个从3岁开始擀面皮的非专业吃货来说,其实秘诀就在擀面杖身上!
) ?! ^0 l. \5 o9 ?, R! D要想擀出有劲道的饺子皮,一定要用鼓型擀面杖,别问我原理,是我的师傅告诉我的!我也不知道!
; B$ Q% L% s/ c" J4 I
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5#
发表于 2017-1-16 14:23:00 | 只看该作者
楼主是想要改进擀饺子皮的机器吗?
7 U5 U2 Z/ M  ~$ V
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6#
发表于 2017-1-16 14:42:59 | 只看该作者
和面没关系?
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7#
发表于 2017-1-16 15:27:33 | 只看该作者
饺子皮应该有几道工艺合成。从动作来看至少有:搅拌--挤压--擀展
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8#
发表于 2017-1-16 15:35:57 | 只看该作者
个人感觉,就如钢材锻压一样,面多挤压几次,吃起来比较劲道。
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9#
发表于 2017-1-16 15:41:29 | 只看该作者
手擀没有抻拉动作,是旋转加擀压。" d6 r0 |8 v0 x: `! j* S; s0 p
机制的面团比手擀硬,面筋的纤维方向也与手擀不同,也做不到手擀中间厚,四周薄。3 @$ y1 [, `5 ?  Y* }
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10#
发表于 2017-1-16 16:21:34 | 只看该作者
本帖最后由 liuping_1966 于 2017-1-16 16:29 编辑
+ ?( s' J5 k* T2 n1 }  q
' G- `. m  }* u手擀动作如下:擀-面回弹-再擀-再回弹-再擀-面再回弹。。。。。。。N次后,面皮成。而机器擀面皮,没有面的多次回弹动作吧!!!!!9 {1 B) g7 |' A4 j8 s& M4 r
有的同志提出的旋转,那是在做薄饼时的动作,在做饺子皮的时候没有旋转动作!!!/ R- g  C- h5 j0 E
你如果想改进擀面皮机,就要在原先面皮一次成型变为多次成型。
7 Q4 o% h! U, a; l
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