梅菜扣肉。第一次做失败。肥肉部分过油没有煎好。火太大起锅快了。下锅之前也忘了摸酱油。瘦肉也比较干。蒸的时间也没有把握好。' Q/ v- s5 {7 z8 J% a4 c
但是那蘑菇。过个油给点糖和盐。好好吃啊！例外都是湿润柔软入味。猪油的慢慢清润，非常湿滑。还带有肉味和梅菜的味道。
* n: R/ `( [( \4 B/ t: K/ J) f4 A+ J# N( G6 o
逛总的梅菜扣肉：& q! L( _, R& `3 [: N2 Z
我做梅菜扣肉，好不好吃，看个人口味了。
5 y$ w+ Z8 P3 h! _0 T4 @4 w材料，五花肉，梅干菜，香菇，蒜头，小红葱头，干辣椒，生姜。（生姜一般都不用，一味杀百味，去腥用而已）( h0 }5 Y* p; s
5 y' Z3 E h$ J9 q4 G调料，老抽，酱油，料酒，甜玉米，西红柿，柠檬。（因为不用味精，后三种调料，是调“鲜味”的，你不喜欢，
* g. P7 x+ N, i就加味精）
% D; |! P4 Q, I! G; P==两小子打架！. a" q% b2 U2 O0 r5 O* k5 A
# v! {# i' K9 g2 T
五花肉不要切片，切成你将来想要切片或块的一大段，尺寸你定，要走油，看你的锅了。9 ^6 ~3 q8 |, y% s! L% R
煮开水，下去烫滚，出血水，加料酒或姜，什么程度呢，猪肉皮有点"透明“就好。取出凉水冲洗。* G8 w q6 |% o8 S- a1 b) w
M; a: M) @ R) P6 E9 @开油锅，平底锅，油量盖过肉皮带肥的那层就行，炸到五花部分，以后瘦肉部分就"柴"了。
9 J- V6 s3 {* P. S& n油锅8成热，然后温火，五花肉下油锅前，肉皮上涂上老抽。哈哈哈，以后好看，有食欲。, G Y* o$ Y8 o7 v% d F4 w" \
走油就是猪肉皮起‘泡泡”，将来这张皮，都是先被吃掉的。/ l: Z6 ~* a! F9 u
走完油的肉，就拿出来，泡水也可以，然后切成你要上桌的大小，我是2寸宽，半寸厚。5 W2 W" u/ z" P) }( ^! ~1 K: f+ @, ^9 ?
下一段落，怕丢了写的了
+ F% ^; q: Q/ e* h, K, I- N
& V- g7 @3 O9 J& _, D& _7 T梅菜前期处理不说了，香菇发好也不说了，但是香菇要挤干水分。
4 L4 q( L, l3 H, T/ ?- W" i$ C5 Y" z一小锅，煮煮甜玉米、西红柿、柠檬。待用。用味精的就免了。' m0 P' d5 p. t; `# i7 m
+ E Q5 G: A- `; D+ q. Q7 y锅里少许油，少许油哈，爆香葱、蒜、干辣椒，我是不放姜的。
6 ~0 A( r" h2 F! D& U) a3 b2 C0 `把弄干净的梅干菜下去翻炒，调咸淡，把那锅玉米西红柿柠檬水加入。味道适合后，4 Y2 ?. }8 c# v! x4 O: P8 G& }1 k% ^7 }
大火煮10分钟。记住汤水不怕多，以后有用。! h0 y3 {6 j" O
切好的五花肉，肉皮朝下，整整齐齐的盘在碗里，梅干菜捞出来盖在肉上，梅干菜煮出来
7 Q: d ?9 H5 T+ E x7 A的汁也要加上，适合即可。下面就是香菇了。延着碗边，排上香菇，很讲究的了。+ I6 }3 Q( D) k6 j' Q/ W" x* ?& w4 ~9 R, G1 N7 u9 t: x
蒸会有水气，蒸也排出猪油，那猪油都被香菇吸收了，你做如何感想？; d9 n4 k6 S8 N1 a% _7 Q' \$ m
b5 c' d' V* ~3 p4 J
蒸好了的肉，取出，把汤汁倒出来，与原先的梅干菜汤汁一齐收汁。收汁后，梅菜扣肉已经扣过来了。3 D2 H. Q! T" q4 S$ y {
: j- F3 W' m% c8 i s; o$ `* \" w" L浇上去，哈哈哈，漂亮的很呢。8 e, `+ m$ `. F
那香菇怎么办? 我是取出来，顺手弄个香菇炒青菜。香菇是滑而香的！这是上海菜? |
9 ?1 C- t! u0 ]8 O3 n
|
发表于 2016-5-8 14:08:35
QQ好友和群
收藏
淘帖
问题专业，描述清楚
伸手党/灌水/看不懂
