逛总。乃神人一个

我很呆 · 发表于 2016-5-8 14:08:35

梅菜扣肉。第一次做失败。肥肉部分过油没有煎好。火太大起锅快了。下锅之前也忘了摸酱油。瘦肉也比较干。蒸的时间也没有把握好。
但是那蘑菇。过个油给点糖和盐。好好吃啊！例外都是湿润柔软入味。猪油的慢慢清润，非常湿滑。还带有肉味和梅菜的味道。

逛总的梅菜扣肉：
我做梅菜扣肉，好不好吃，看个人口味了。
材料，五花肉，梅干菜，香菇，蒜头，小红葱头，干辣椒，生姜。（生姜一般都不用，一味杀百味，去腥用而已）( h0 }5 Y* p; s
调料，老抽，酱油，料酒，甜玉米，西红柿，柠檬。（因为不用味精，后三种调料，是调“鲜味”的，你不喜欢，
就加味精）
==两小子打架！

五花肉不要切片，切成你将来想要切片或块的一大段，尺寸你定，要走油，看你的锅了。
煮开水，下去烫滚，出血水，加料酒或姜，什么程度呢，猪肉皮有点"透明“就好。取出凉水冲洗。* G8 w q6 |% o8 S- a1 b) w
开油锅，平底锅，油量盖过肉皮带肥的那层就行，炸到五花部分，以后瘦肉部分就"柴"了。
油锅8成热，然后温火，五花肉下油锅前，肉皮上涂上老抽。哈哈哈，以后好看，有食欲。
走油就是猪肉皮起‘泡泡”，将来这张皮，都是先被吃掉的。
走完油的肉，就拿出来，泡水也可以，然后切成你要上桌的大小，我是2寸宽，半寸厚。5 W2 W" u/ z" P) }( ^
下一段落，怕丢了写的了

梅菜前期处理不说了，香菇发好也不说了，但是香菇要挤干水分。
一小锅，煮煮甜玉米、西红柿、柠檬。待用。用味精的就免了。' m0 P' d5 p. t; `# i7 m
锅里少许油，少许油哈，爆香葱、蒜、干辣椒，我是不放姜的。
把弄干净的梅干菜下去翻炒，调咸淡，把那锅玉米西红柿柠檬水加入。味道适合后，4 Y2 ?. }8 c# v! x4 O
大火煮10分钟。记住汤水不怕多，以后有用。
切好的五花肉，肉皮朝下，整整齐齐的盘在碗里，梅干菜捞出来盖在肉上，梅干菜煮出来
的汁也要加上，适合即可。下面就是香菇了。延着碗边，排上香菇，很讲究的了。+ I6 }3 Q( D) k6 j' Q/ W" x* ?
蒸会有水气，蒸也排出猪油，那猪油都被香菇吸收了，你做如何感想？

蒸好了的肉，取出，把汤汁倒出来，与原先的梅干菜汤汁一齐收汁。收汁后，梅菜扣肉已经扣过来了。3 D2 H. Q! T" q4 S$ y {
浇上去，哈哈哈，漂亮的很呢。
那香菇怎么办? 我是取出来，顺手弄个香菇炒青菜。香菇是滑而香的！这是上海菜?

海鹏.G · 发表于 2016-5-8 14:13:58

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迷茫的维修 · 发表于 2016-5-8 15:09:34

哈哈，文学也不错的

星-星 · 发表于 2016-5-8 15:38:51

机小妖 · 发表于 2016-5-8 16:04:41

照你这菜谱，回去练手，呵呵

桂花暗香 · 发表于 2016-5-8 16:46:25

本帖最后由桂花暗香于 2016-5-8 16:49 编辑

上海菜?来一个田螺塞肉. 听烧饭阿姨说:田螺不常有,遇上才有,吃上是缘分.

恁老厮 · 发表于 2016-5-8 16:47:42

俺天生识图形不爱看文字符号(还得经过大脑翻译吸收效率低)
咱习惯卤而非烧,卤制工艺简单多了!笋干福菜卤五花肉,卤或许比烧健康

泛中流 · 发表于 2016-5-8 16:56:34

流口水了。。。

1600545011 · 发表于 2016-5-8 19:26:05

喜欢做饭但是就是做的不好

ylan · 发表于 2016-5-8 22:26:11

从来没吃过，今后也不会吃哈哈

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海鹏.G 海鹏.G 当前离线积分 4344	2^# 发表于 2016-5-8 14:13:58 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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