机械必威体育网址

找回密码
注册会员

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
1 2 3 4 下一页
返回列表 发新帖
查看: 9633 | 回复: 36
打印 上一主题 下一主题

从家常小烹——浅谈管理(不展开,点到为止)

[复制链接]
跳转到指定楼层
1#
发表于 2015-1-24 16:30:58 | 只看该作者 回帖奖励 | 倒序浏览 | 阅读模式
本帖最后由 黄亨瑞 于 2015-1-24 16:27 编辑3 t1 D' a: R2 k0 |9 @% U

) l9 Z7 u6 @9 f5 Y" A
从家常小烹——浅谈管理

, N7 Z, s; @, @3 _: _& S4 l5 u/ y5 N
周六中午,一家人要张罗着吃饭问题。问了下领导,“饭否?”答曰“没菜!”自己翻翻冰箱和菜篮,看看食材,于是乎就有了下面的菜品。
2 N! K. B6 ~2 e1 p& i/ j
产品名称:西红柿炒蛋、开洋四季豆、青椒五香干和醋熘鱼块
工艺路线:淘米蒸饭——食材清洗——切配拼盘——煎蛋——炒西红柿——装盘——清洗——炒四季豆——装盘——清理——炒五香干——装盘——清洗——熘鱼块——装盘——上桌
做菜吃饭是每个人都免不了的“俗事”。但是,简单的事中都蕴藏着管理和技术的道理。我就常说“烧饭做菜”就是一个热处理过程。当然,食材的选择和切配也包含了材料学和切削工艺的道理。
众所周知,不同食材的组合是——菜品的基础。生活中,有很多脍炙人口的食材组合,西红柿鸡蛋、土豆青椒、雪菜肉丝……等等,于是促成了数不胜数的家常菜。好的组合是“赏心悦目”的基础,不当的组合是“难以下咽”的前因,甚至导致胃肠不适。工作中,组织结构、岗位设定和职责划分也是同样的道理。
作为居家过日子的人,往往不如酒店饭堂的“专业人士”那么注重食材的切配。食材有切片、切丝、切块……等各种刀法,每种方法的选择都影响着热处理的效果以及烹饪的火候、时长等等。就拿“切片”来说,不同厚薄的食材,要搭配好其他食材,用不同的火候以及翻炒的频率,形成脆、软和糯等不同的口感。工作中,各类业务相互关联,形成系统,合适的调配是“顺畅连贯”的基础,规范的流程和标准是“品质恒永久、一颗永留存”的关键。就拿一个工件的加工来说,不同工艺、顺序、余量、参数、工装和量具,就会有不同的质量、效率和成本。
若论烧菜做饭的手艺,俺就是个“业余选手”。总而言之,我有四点长处。一是“品味知道”。简单说,就是知道一道菜的好坏,并进一步大概了解加工过程。二是“应材施道”。生活中,我们遇到的问题往往不是“满汉大赛”中如何选好食材,而是就着手边的萝卜、青菜、鸡蛋、肉丝烧好一桌家常菜。三是“过程控制”,也是“时间管理”。我烧饭的过程往往是切配与烧煮、炒菜和烧水穿插进行,同时还能泡上两道茶。四是“善后”。一般,我做完饭菜后,锅盆刀板都已清理干净、就位。有次,我的一位同学来我这做菜,只见“颠锅翻勺”煞是“专业”,但看到灶台地面一片狼藉,我无语了,这不是我的风格,呵呵!工作中,在交接时我常常是“苦口婆心”的细细道来,一心希望精心营造的格局继续走好,就像对待自己的孩子,希望更好……
生活、工作,大道亦同!这种“苦”,那般“难”,还是要做好自己先!
- x0 B% _( T" B& G
满满的正能量啊,呵呵!
上图片,祝大家胃口好!
% d) x- e$ y8 ` i8 Z% M
2015年1月24日星期六
$ ^2 [4 q" V6 |& n r

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看,没有帐号?注册会员

x

评分

参与人数6 威望+105 收起理由
robaiming + 1
信风 + 1 思想深刻,见多识广!
xlf63 + 1
hqy718 + 1 做得一手好菜!
老鹰 + 100
hoot6335 + 1 一般,我做完饭菜后,锅盆刀板都已清理干净.

查看全部评分

2#
发表于 2015-1-24 17:09:57 | 只看该作者
楼主是个会生活的人!

点评

自愧不如,天天忙的,从来不做饭 发表于 2015-1-28 21:37
3#
发表于 2015-1-24 17:16:50 | 只看该作者
想知道楼主男的女的?
4#
发表于 2015-1-24 17:31:55 | 只看该作者
著名的“家庭饭局与ERP系统模型”问题,哈哈。要是能再展开就好了。

点评

过犹不及啊! 管理是一项实务强的专业, 各种理论和工具就如中药铺中琳琅满目的“格中物”, 抓多少? 怎么配? 先与后? …… 太多, 还看效果! 详情 回复 发表于 2015-1-24 19:36
5#
楼主 | 发表于 2015-1-24 19:36:33 | 只看该作者
negtive 发表于 2015-1-24 17:31 ' U- [: _7 }! U/ o0 Y* y" z! i
著名的“家庭饭局与ERP系统模型”问题,哈哈。要是能再展开就好了。
& z5 t0 Q6 |, m% j; i* g5 M
过犹不及啊!$ h" j$ k' b! U" R3 @
! N4 k+ n, o: p0 s
管理是一项实务性强的专业,
( _& X/ k9 n. g3 t各种理论和工具就如中药铺中琳琅满目的“格中物”,
, I& J% C- b) t8 Q" p( @/ P抓多少?
6 h( P4 s$ y$ R怎么配?# E5 \( }" @0 t- y# _. b: K
先与后?1 C* L5 I# b, T G" W
……
# i" R1 U) x+ C0 F太多,1 | D- r3 D, }* G7 M0 c1 m/ u1 F
还看效果!: M- U8 w* g/ P( }' Y
6#
发表于 2015-1-24 20:05:00 | 只看该作者
醋熘鱼片怎么不像

点评

鱼是在菜场买的炸胖头鱼片, 不是现杀的鲜鱼。 发表于 2015-1-24 20:10
7#
发表于 2015-1-24 21:04:01 | 只看该作者
楼主高人
8#
发表于 2015-1-24 23:07:19 | 只看该作者
食材都一样,有家常与大堂之分,火候重要;管理工具都一样,结果不一样,把握的度不一样;

点评

确实如此! 详情 回复 发表于 2015-1-26 13:38
9#
发表于 2015-1-25 09:03:35 | 只看该作者
厨艺不错啊
10#
发表于 2015-1-25 09:57:47 | 只看该作者
楼主做的不错啊,色香味俱全啊
1 2 3 4 下一页
返回列表 发新帖
您需要登录后才可以回帖 登录| 注册会员

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|机械必威体育网址(京ICP备10217105号-1,京ICP证050210号,浙公网安备33038202004372号)

GMT+8, 2024-6-26 17:23, Processed in 0.055819 second(s), 20 queries , Gzip On.

Powered byDiscuz!X3.4Licensed

? 2001-2017Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表