本帖最后由 黄亨瑞 于 2015-1-24 16:27 编辑3 t1 D' a: R2 k0 |9 @% U
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从家常小烹——浅谈管理
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周六中午,一家人要张罗着吃饭问题。问了下领导,“饭否?”答曰“没菜!”自己翻翻冰箱和菜篮,看看食材,于是乎就有了下面的菜品。
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产品名称:西红柿炒蛋、开洋四季豆、青椒五香干和醋熘鱼块
工艺路线:淘米蒸饭——食材清洗——切配拼盘——煎蛋——炒西红柿——装盘——清洗——炒四季豆——装盘——清理——炒五香干——装盘——清洗——熘鱼块——装盘——上桌
做菜吃饭是每个人都免不了的“俗事”。但是,简单的事中都蕴藏着管理和技术的道理。我就常说“烧饭做菜”就是一个热处理过程。当然,食材的选择和切配也包含了材料学和切削工艺的道理。
众所周知,不同食材的组合是——菜品的基础。生活中,有很多脍炙人口的食材组合,西红柿鸡蛋、土豆青椒、雪菜肉丝……等等,于是促成了数不胜数的家常菜。好的组合是“赏心悦目”的基础,不当的组合是“难以下咽”的前因,甚至导致胃肠不适。工作中,组织结构、岗位设定和职责划分也是同样的道理。
作为居家过日子的人,往往不如酒店饭堂的“专业人士”那么注重食材的切配。食材有切片、切丝、切块……等各种刀法,每种方法的选择都影响着热处理的效果以及烹饪的火候、时长等等。就拿“切片”来说,不同厚薄的食材,要搭配好其他食材,用不同的火候以及翻炒的频率,形成脆、软和糯等不同的口感。工作中,各类业务相互关联,形成系统,合适的调配是“顺畅连贯”的基础,规范的流程和标准是“品质恒永久、一颗永留存”的关键。就拿一个工件的加工来说,不同工艺、顺序、余量、参数、工装和量具,就会有不同的质量、效率和成本。
若论烧菜做饭的手艺,俺就是个“业余选手”。总而言之,我有四点长处。一是“品味知道”。简单说,就是知道一道菜的好坏,并进一步大概了解加工过程。二是“应材施道”。生活中,我们遇到的问题往往不是“满汉大赛”中如何选好食材,而是就着手边的萝卜、青菜、鸡蛋、肉丝烧好一桌家常菜。三是“过程控制”,也是“时间管理”。我烧饭的过程往往是切配与烧煮、炒菜和烧水穿插进行,同时还能泡上两道茶。四是“善后”。一般,我做完饭菜后,锅盆刀板都已清理干净、就位。有次,我的一位同学来我这做菜,只见“颠锅翻勺”煞是“专业”,但看到灶台地面一片狼藉,我无语了,这不是我的风格,呵呵!工作中,在交接时我常常是“苦口婆心”的细细道来,一心希望精心营造的格局继续走好,就像对待自己的孩子,希望更好……
生活、工作,大道亦同!这种“苦”,那般“难”,还是要做好自己先!
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满满的正能量啊,呵呵!
上图片,祝大家胃口好!
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2015年1月24日星期六
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