无烟锅炒菜真的没有油烟吗？

gaojian2008

精辟！

dxjngs

这是个简单的热力学原理。
4 i. }, d4 t, B# ?" S油烟产生的必要条件是，油温超烟点（当然，即使没有超过烟点，油仍然存在产生致癌变质物）。
7 I5 O6 ` N: _' \6 h) ^. |+ m1 ^如何做到呢？无非几条路：
1、均温：不使温度集中。采用高导热系数的材料，比如夹铜（工艺是否可行，未论证，铜不应直接接触食物）、增加厚度——比较常见的方法。
9 R0 q2 y8 M, _! o( W/ H5 F$ \2、蒸发：如锅内开排气槽。因为水蒸发带走的潜热是显热的540倍。如果没有排气槽，煎鱼必焦。这也是常见方法。
其他所谓高科技，纯属扯蛋。
3、为了食品安全，建议改进炒菜习惯：如，热锅先放菜（利用锅存储的热，热快速加热食物），接着放油（不至于让油产生致癌物）。微煎加红烧，代替煎透的做法。等。

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foroou

还没哟用过

李先生lsz

不可能一点没有，只是少了