谁用过面包机和电烤箱？

老鹰 · 发表于 2011-4-22 21:15:25

最近买了个飞利浦理发器，自己理发很不错。现在我又对电烤箱感兴趣了，自己烤面包估计也不错。那种和微波炉差不多大小的好像效果不太好，哪位用过，能烤什么东西？我过去常去味多美面包连锁去买，看那个烤箱很大，这样的烤箱有哪位社友使用过吗？烤箱这东西质量怎么看呢？

谢谢！

2266998 · 发表于 2011-4-22 21:40:03

鬼子的玩意儿，别买太小的，留着烤火鸡，
配套的，买烤盘，钢的，玻璃的，都得买，玻璃的买锚牌的，再买专业手套，哈哈，还有锡伯纸，现烤面包好吃，到麦德龙买面包粉与核桃仁，正宗，新西兰奶酪，

老鹰 · 发表于 2011-4-22 21:44:49

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那么专业，什么价格，这玩意有多大？

2266998 · 发表于 2011-4-22 21:52:31

你买德国博世的比较好，耐用，要大的就买米国的，米国这东西正宗，因为家家用，历史悠久，燃气的比较省，快，
盘子买米国的，玻璃性能好，

2266998 · 发表于 2011-4-22 21:56:24

燃气的，大概5000，都买齐了，大概7000

chntod · 发表于 2011-4-22 22:06:25

回复2266998的帖子

在网上看过一篇介绍如何自作面包的帖子，很受好评，好像大侠的厨技也是上佳，对这应该感兴趣，看看切磋一下如何？~~
http://www.tianya.cn/techforum/content/96/579254.shtml

作者：ybhcd 发表日期：2009-9-5 17:51:19

我以前一直自己烤面包吃（市售的我不吃的），最近看到面包机开始流行，但很多人不明就里大部分都是制作失败，或者做出的面包口感无法与市售的相比，或者做成功了方法却非常复杂（例如麻烦的二次发酵等）。今天，把我长期烤面包的经验与诸位共享，提供你一个使用面包机快速制作与市售面包没有口感差别的面包制作程序，而且非常简单，即便在做面包最麻烦的冬天和夏天都不会失败的方法！

　　我先把制作程序发出来，然后再详细给诸位分析为什么多数人做面包都失败：）

　　这个程序从未在网上出现过，使用好几年了，是我结合使用烤箱烤面包的经验以及好面包的必备条件，结合了面包机的程序设计错误综合成的，使用N年了。

　　使用这个程序，可以完成一个基本面包，你在此基础上，即可做出各种口味的高质量的花色面包：）

　　★使用面包机制作一个“基本”土司面包的程序 ★

　　1、成品面包口味：微甜接近无味、低油、低糖、无任何添加剂
　　2、成品面包口感：与市售面包无区别，面包内部组织极佳
　　3、成品面包外观：完美吐司外形，不会塌陷，表皮形成完美
　　4、成品面包存放的时间：放在保鲜袋内密封，即便夏季常温下也可放置48小时以上而不会影响口感，不干不散，可以做一个面包吃两顿早餐，不必天天做！

　　一、设备：

　　ACA MB500面包机

　　二、配料（适用于各种季节、各种气温、南方北方）:

　　1、北京古船面粉公司的“古船”牌富强粉1大杯（也就是常说的高筋面粉），当然，也可以使用其他品牌的高筋面粉，甚至普通的全麦低筋面粉也可以，或者饺子粉，本程序对面粉并无高要求，并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包！

　　2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml（看你喜好，三种任选一种）

　　3、盐半小勺

　　4、糖2大勺

　　5、任意一种植物油、或天然黄油1大勺（两种任选），不要使用人造黄油，虽然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人体吸收，会沉积在血管里，心血管病等着你：）

　　6、安琪高活性干酵母半小勺

　　三、制作程序

　　第1步：面粉、水或牛奶、糖、盐混合，放入面包机
　　第2步：使用“普通面包、深色、750克”程序，搅面半小时（到点后会听到提示声音），再重新启动相同程序第二次搅面半小时，听到提示声音后，停止程序，放置面团至少一小时（更长也没问题），促使面筋形成（至少可用筷子拉出7、8厘米长的面丝不断，最完美的是可用双手拉出薄膜，实际上你制作时不用检查，肯定没有任何问题）
　　第3步：加入油，启动“普通面包、深色、750克”程序，和面10分钟或油基本与面团混合均匀后，停止程序，面粉上挖个坑，加入安琪高活性干酵母，封好
　　第4步：启动“普通面包、深色、750克”程序，开始制作，直到面包制作完成
　　第5步：放置面包在面包桶内自然冷却，刚做好的面包外壳微硬，表皮尚未完全收油，自然冷却后，表皮形成非常完美。一般17点以后的任何时间点制作好的面包，第二早晨起床后都处在最佳食用状态

　　建议：
　　1、一般做晚饭的时候，就同步完成上述程序，不浪费任何时间，做好后不管他，放到第二天早晨，一个非常好的面包就出现在你眼前：）
　　2、也可以在睡觉前，再开始第3步和第4步程序，这样面筋更加完美
　　3、可用于制作口感非常好的馒头和包子
　　4、这其中的每一步，都不需要连续进行，都可以临时中断，不用一直守在面包机旁，直到最后一步加入酵母后，才不能停止，必须立即开始做面包，因此实际上不会占用时间。

　　程序分析：

　　市售的各种面包机之所以成功率低、或者制作的面包口感比不上市售面包，关键不在缺乏添加剂。而在于面包机的程序设计错误，分析如下：

　　1、各种高活性干酵母的工作原理是：工作温度都在30-40度之间（低温不工作，高温死亡），而面包机和一开始和面的时候就要求加入酵母并且在和面15分钟后就开始恒温在38度左右，此时面筋尚未形成，而酵母的工作条件已经完全具备，因此已经提前开始工作，因此面筋形成被提前工作的酵母阻断，无论会如何都不可能形成面筋，而做好面包的关键就是面筋！这就是为什么要把酵母推迟到最后一步才加入的原因，只要这一步错误，无论你怎么调整配方，控制温度，都不可能作出好面包，这就是面包机的程序错误。

　　2、各种油类会阻断面筋形成，这就是为什么把“放油”步骤推迟到第3步的原因，这也是面包机的程序错误

　　3、经过上述分析，你应该清楚了：在我给出的基本程序原理基础上，你该如何用面包机或者烤箱，不必经过费力的二次发酵、醒发，就可以制作各种口味的花式面包：即，在第2步完成前，不可以加入任何本程序之外的其他辅料（例如鸡蛋等，要加也只能加蛋清，不可加蛋黄），以防止面筋形成被意外阻断，这些花式面包的辅料必须放在第3或第4步加，因为你不可能知道每一种要添加的辅料是否会阻断面筋的形成：）

　　4、经过上述分析，你也可以知道，温度是关键，因此就面包机而言，使用几年后，其内部的感温元件必定老化，造成温控失准，因此每隔几年就应更换面包机的感温元件或者换掉面包机，可以温度计在发酵过程中测试机内温度是否符合酵母的工作温度就可知道温控元件是否老化

　　5、经过上述分析，你应该知道，这个程序为什么无论春夏秋冬、无论气温高低，无论东南西北，都可以做出高质量面包——充分利用了面包机自动和面质量高和自动温控省事的最大优点，同时纠正了面包机的错误程序设定。

　　6、根据这个程序，如何利用烤箱发面和制作面包，你也该知道了吧：）

　　7、程序第1、第2步的原料，是酵母工作的基本条件，酵母工作除了温度控制，还有就是盐和，不能多也不能少

　　呵呵，本爷以后有空，会继续在这个帖子里发一些适合纯爷们儿的、简单、高效、健康的美食，这是本爷的生活方式，和诸位分享，呵呵，这是第一帖！

2266998 · 发表于 2011-4-22 22:24:08

哈哈，大虾高啊！想起阿拉20多岁的岁月了，怀念了，哈哈，
那时，早上是黄油，以色列果酱，倍肯，正宗米国倍肯，有时是腌火腿，不是火腿肠，正宗火腿，再加橙汁，到公司以后，十点半，喝一杯热巧克力，一毛钱，
长辈告诉阿拉，说那红毛国忍饥挨饿，阿拉怎么都想不通，谁当年琢磨出来的？真高！哈哈

mixin0756 · 发表于 2011-4-22 22:57:46

寻求的是过程吃起来有味道。

乔桥 · 发表于 2011-4-23 11:19:23

呵呵，包子很少吃，面包也不吃。吃东西也是件危险的事情呀！

欧阳jx · 发表于 2011-4-24 18:08:21

我是见过我姐夫面包店的，不过他的很大，是用来做面包卖的。他用的是燃气的，烤面包的速度是很快。

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