怎样磨菜刀(高级版)(注意:机械工程师适用)
$ F* R- _- z4 J& }2 S4 J* j为了叙述的方便,我们把刀刃的两侧给予定义:握刀后,大拇指接触的一面为内刃面,另一面为外刃面。在磨刀的时候,最好二个刃面交替着磨。
4 a! x. ^/ n7 m- O; p一、磨刀前的准备工作:# N: j, X. V9 T' ? B7 a2 X
1.1,先观察刀刃:将刀刃朝向眼睛,使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线,表示刀已经钝了。" A( q! |" y0 L$ x w( y0 ~0 x
1.2,准备磨刀石:一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大,还要准备一快粗糙的磨刀石,用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架,可以找一块厚布(毛巾类)垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。0 \% C0 N! e& o( X9 P+ C8 _4 R
1.3,小窍门:就是在磨刀之前用盐水泡20分钟,在磨刀的时候,一边磨一边淋盐水,这样磨得又快又能增加使用寿命。; ~1 D( @; r; h* ? B2 Q0 Z
二、开始磨刀(以刀刃线较粗大为例):
; ^' ^0 ?0 L' i) \2.1,先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°~5°角(内刃面越小,切菜时越省力)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。; x! p9 N6 q: e4 I& @' Y4 e6 O0 H
2.2,再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°~8°角(外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离,但也不宜太大)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。; e5 [% n6 Y4 r) {! h3 w, g! }
2.3,精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止:% y% T/ r% p( N5 ^' S- J
A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。
- v* \# Z+ [4 m. r! GB 用手顺着刃面摸刀刃,刀刃无卷曲(不卷口)。
: E/ P/ x8 ~. V, BC 按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小,几乎看不到刀刃。. x( x# c n2 u3 f
至此,一把菜刀就磨好了。
2 i! h$ g' H( ~+ s% Y2 b( u# {, O刃面角度的大小依你的切菜经验而定,这里只能提供一个刃面角度的范围。一般情况,用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。3 D: `. }' r- C& w' Z/ G
]4 k. ?* R- u5 V( K2 {, \
|