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喂我袋盐 发表于 2023-9-6 23:42
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3 o! s: R9 `8 ?& Q D朋友对餐饮极有研究啊,探讨下,自动化降本在餐饮的可行性,大佬怎么看 2 m+ C+ m, S" p& w+ R) {+ m+ e7 N' s; G
我谈不上有研究,谈点粗浅看法。( e" K/ H, s+ f( @7 V! P: O
预制菜我是不看好的,因为时效的问题,无解。不是自动化不好,是自动化所依附的对象定位不合适。不讲究口味的冷冻食品行业,自动化肯定能量无限。1 _! s6 ~0 h: n" z9 H# \5 a; i6 X/ Q+ }
在现场制作的细分行业里,自动化在餐饮里面的作用是不容小觑的,比如在客流量大的餐厅,都有座位,比如哈工大餐厅就有了做面条的机器人,现做现卖,主打新鲜,快,标准化,这样的可以。因为负责供料的人可以保证原料的安全。但如果换个地方,比如路边,没有座位,不知道谁能保证食品的安全,这个就要大打折扣了。所以,这种机器的自动化,也是跟着经营者的眼光一荣俱荣了。
) H' x6 W& Q* l4 h所以,自动化在餐饮的应用,肯定是原来越多,但是自动化不能无限得解决经营的问题,尤其不能参与到很宏大的述事里面。毕竟自动化只是这个世界很小的一部分。5 F9 E E$ I, D4 b; \) e
同理,互联网也是。% G. d* @* o1 Q6 Z( G3 n! V2 q1 `
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