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本帖最后由 twq19810302 于 2022-9-15 10:41 编辑8 }! O7 f8 S6 e; G& d+ V- n) H) F
. b9 R t( `$ {# P6 U1 i7 E动图展现月饼的制作过程,自动化程度挺高——. u: x( H3 Y' [7 ^ , G! j8 C* e w 面皮包馅9 s$ H/ b( T2 v- ~# `& }, ~0 `% I5 V+ a
# I; y6 K# r& g+ W ~' Q! f6 e包球机有两个料斗,分别放面团和馅料,这次用的馅料看起来是豆沙馅儿。面和馅儿在行进到料斗下方时,用一个倾斜的卷边筒把皮和馅儿都包在一起,形成一个皮包馅儿的圆柱。是不是超神奇超方便!7 t e, r' F3 ^; L: n% I/ H
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也有是直接一边是馅儿,一边是面皮,通过包馅机的两个输料管进入,直接开始包馅儿。' D' g3 A% d3 D 4 k l8 k7 ?- r( B$ g
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团好月饼 , q* v2 a# {) q& S. t8 K8 l$ M8 A c8 U$ ?$ j! P' l- Z" |' B3 {被机器裁切出来的月饼团子是没成形的,还差模具压制的过程。 # a8 M3 |4 @ ~. G+ b + c8 ]# }- h4 Z$ \
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这个刀具中间由多个刀片拼成,一收口就能把圆柱切成规定的大小,月饼团子就这么掉下来了。n7 c' ?: _- f# _% O ; m0 v! n& t/ t
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蛋黄月饼 & p7 F. \& I, O o: C " y0 |+ h8 H0 a3 H8 n蛋黄月饼还需要工人额外用工具把月饼团子分开,塞入咸蛋黄后再包好团圆,重新放在流水线上。豆沙馅里放蛋黄,总觉得是蛋黄酥,果然咸蛋黄还是和白莲蓉更配! 9 E" n0 r! V& o+ M % f! u0 R1 Y& R1 _
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还有一种机器加工的方式是自动把蛋黄放在月饼中央,直接给月饼团子打一个凹坑,机器落下蛋黄后再包上饼皮。 ( `# K; m i' a+ Z6 V, D$ J% z$ `$ L$ X6 _$ D- }8 K/ y" {
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压模定型 8 t/ @9 q$ R9 @6 Y2 R u + o. Y7 ?/ z# j! X压模机上装有红外感应器,当感应到有月饼团子要通过时,压制模具就在合适时机落下,啪嗒一下就让月饼成型了。 3 V1 }1 ?+ b, b( \1 l" n. y' D6 g' C3 G" K
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摆盘烘烤 " i' S* d/ N4 |7 s- V# H B( `4 `) H2 L4 q: \( ~ 压好的月饼按序落入烤盘,逐个摆盘后就自动送入烤箱烘焙了。 & E0 x0 b. r# U$ X4 u9 ^2 M A6 C; D8 o 4 L' N! Q8 H+ o! G- {8 S: P
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刷上蛋液$ Y( z& x- X0 P; n + X* [5 {, W7 r; Y! x" X 一般来说蛋黄液是在月饼烤过第一次后再刷上的,之后再烤一次就能让饼皮金黄,香味浓郁。当然刷两次也可以!即使不爱吃月饼的人,也会被香气所诱惑~# s" `/ w' G3 {3 e2 i2 S $ a+ H9 d8 D: u' ?- B
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烤好的月饼,迅速进冷却塔用风扇降温,再就是最后的包装了。 * V$ B6 p8 b" w( h& e3 i" x5 M. N0 x3 @5 {5 P* F
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