吃豆腐了！豆腐的制造过程动图，很有趣

twq19810302

$ g6 I6 ^; Q# @) W: c豆腐的制作过程分享，现在基本都是靠自动化的机器了——
+ {8 Z7 c9 ~6 _- Y" \) |# s( l
磨浆去渣

  X, b3 n; o4 q: b首先是制作豆浆的环节，这步大家应该比较熟~将泡发的黄豆和水一起磨豆浆，滤去豆渣。

煮沸后再次滤去豆渣，得到乳白顺滑的豆浆。
- C% L* p# r5 Y

煮豆浆是为了让大豆蛋白的结构变成伸展的线性结构，这样回头更容易形成凝胶，也就是豆腐。
& i2 M; }( b0 G: K& f; _
/ ?# @: L, a9 ]. j- _点豆腐
" N3 e0 t8 J; t# y0 e
接着按比例在豆浆中加入凝固剂，并搅拌均匀~豆浆中含有很多蛋白质，加入凝固剂后，蛋白质会凝结到一起，形成沉淀，也就出来成型的豆腐了。

( ?- O4 n" u% W; v

' Z! p% Y# _. ~4 ~. C. ]

我们之前提了两种不一样的豆腐，现在先介绍更为简单的嫩豆腐。
( b1 |: L0 W2 K0 r
$ z, U; p3 |/ g9 b. }* V% A# W嫩豆腐
' f" J9 w3 f6 |
嫩豆腐含水量高，对豆腐的韧度也没啥要求，厂里就直接将添加了凝固剂的豆浆注入盒子里就行。

5 i" I- R- @" O: S3 H

直接密封，让豆腐在盒中凝固即可~因为是先注浆再凝固的，所以豆腐占满了整个盒子，一点都不浪费空间。

/ b1 i. b0 i* X- T5 c) l8 E! E7 o
- D3 @7 D% A* P2 l; @

同样的「之后凝固」还有一种比较少见的袋装豆腐，工人先手工给灌注口套上软袋。

  z$ Y! K- x. j1 p

等注满含凝固剂的豆浆后封口，再换下一波~
: C7 H7 q) N% D
5 W2 r  |7 K0 Z; D

; i( E. m3 ]7 w3 s$ f
/ Z) j0 k& ~( J; {

' L. Y! j  z/ F5 B4 {' w

何宇hy

可以有

林汐771k

学习

即生瑜何生亮

了解豆腐了。