吃豆腐了！豆腐的制造过程动图，很有趣

twq19810302

" h& }! x$ i* o; Z. \豆腐的制作过程分享，现在基本都是靠自动化的机器了——
4 Y, M2 w1 ^7 M
2 Z, E( C7 `' h" m5 G9 c磨浆去渣
3 k$ H9 E# s$ Z, T9 X+ \: ~( [7 ^5 v
2 L9 Z* M( J6 i2 i首先是制作豆浆的环节，这步大家应该比较熟~将泡发的黄豆和水一起磨豆浆，滤去豆渣。

3 s3 O! O, ^! I) L

) P% |4 p# _3 B
8 A0 C0 `$ @7 B6 t6 ?  C, S

煮沸后再次滤去豆渣，得到乳白顺滑的豆浆。
, w' |- u" m; A( ^( p

煮豆浆是为了让大豆蛋白的结构变成伸展的线性结构，这样回头更容易形成凝胶，也就是豆腐。

点豆腐
. D0 U+ z+ r5 J
接着按比例在豆浆中加入凝固剂，并搅拌均匀~豆浆中含有很多蛋白质，加入凝固剂后，蛋白质会凝结到一起，形成沉淀，也就出来成型的豆腐了。

我们之前提了两种不一样的豆腐，现在先介绍更为简单的嫩豆腐。
+ J  ]$ Z5 j! W9 \" I4 Q
嫩豆腐

嫩豆腐含水量高，对豆腐的韧度也没啥要求，厂里就直接将添加了凝固剂的豆浆注入盒子里就行。
# T/ l) I& X; ^: x

: f+ ^8 g2 Y. t# r

直接密封，让豆腐在盒中凝固即可~因为是先注浆再凝固的，所以豆腐占满了整个盒子，一点都不浪费空间。
* j, w' P1 O, v2 o  h
& Y4 \& W3 X/ t1 W

同样的「之后凝固」还有一种比较少见的袋装豆腐，工人先手工给灌注口套上软袋。
* K  `4 l9 R- H0 @
3 x2 H  [' u: k" f

& {' w" F: ~1 g* B3 L6 @

等注满含凝固剂的豆浆后封口，再换下一波~

! o0 C/ x) O. m

* M( p( N* `! a

何宇hy

可以有

林汐771k

学习

即生瑜何生亮

了解豆腐了。