为了我们及下一代的健康，请喝发酵型乳酸菌奶饮品。

憨老马

我们的温总理在较早之前就曾经寄予希望：国人能够每人一天喝上一斤牛奶，这是国家领导对国民体质充分关怀的体现。
3 z" i" ]7 t, q* Y+ E3 c0 r  t7 h但是站在科学的角度来说，如何选择奶制品？喝什么奶？则是我们普罗大众要关心的问题。为什么有的人喝奶以后不被吸收，还有的会肚子疼，不了解的人就认为自己不适宜喝奶。其实这就是在医学上所说的乳糖综合症。而发酵型乳酸菌奶饮品能够很好地解决这类型人群的问题，同时发酵型乳酸菌奶饮品更加适合老人及儿童饮用。
本人早在80年代就曾经从事此类饮品的生产近6年，深切了解此类饮品的好处，但是看到不少国民（尤其是农村），喝了那些毫无营养价值的仿冒型奶（调配型工艺加工的奶），心里挺难受。为了更好地使我们社友了解发酵型乳酸菌奶饮品，以下转发一帖，名为：
- K& O* |0 B" Z* Y" t; z发酵型乳酸菌奶饮品成为国际乳制品发展的新趋势”
一杯牛奶强壮一个民族”。作为“后起之秀”的发酵型乳酸菌奶饮品正成为国际乳制品发展的新趋势，也有望成为消费者日常的健康饮品。中国轻工联合会副会长潘蓓蕾女士认为，生产工艺和技术远高于普通奶制品的发酵型乳酸菌奶，将成为人们提高生活质量的重要饮品。

. }3 w' g" x! x6 A! r& v( _改善肠道健康状况

    中国乳酸菌饮料行业创始人盛延龄教授、中国乳制品工业协会理事长宋昆冈强调：牛奶经过发酵，大部分乳糖被降解成葡萄糖和半乳糖，更适于有乳糖不耐症的消费者。例如：人们饮用太子奶等发酵型乳酸菌奶饮品，可以防止腹泻，增强对牛奶中营养的吸收，从而改善乳糖不耐受功能。华南理工大学生物科学与工程学院主任杨汝德教授在《乳酸菌饮品的营养与保健作用》报告中对乳酸菌的健康作用作了详细论述，香港食品科技协会主席张志强教授在主题报告《功能性乳制品中益生菌和益生元的研究和发展趋势》中着重报告了肠微菌群与肠胃健康状况的联系研究结果：使用发酵型乳酸菌奶中益生菌和益生元能改善肠道健康状况，维持肠道微菌群的平衡，巩固肠道屏障的完整性，增强免疫抵抗机制，预防肠胃疾病和功能失调。

! R7 L9 p2 o( p' d6 k% D工艺要求高，更安全
- u. T# ?" O% A- e+ R. ~6 ^+ @
2 ^6 y0 |% o, _7 ]8 J8 e    乳酸菌奶发酵过程是一个复杂的生物链过程，发酵品的质量安全性能是广大消费者选择发酵乳制品的重要原因。
中国食品科学技术学会，宣布中国乳酸菌饮料行业的排名中，在销量、产量、市场占有率方面继续保持第一的湖南太子奶集团的发酵乳酸菌奶饮料选用的原料奶质量要求高，不含抗生素，不含残留药物，因此是安全的饮品。
1 z  [% Z. X* c6 |+ W    研究表明，乳酸菌等发酵型饮料对抗生素有敏感性，用乳作原料时，发酵缓慢甚至停止，因此，凡有抗生素、质量不合格的牛奶均不能发酵。发酵型乳酸菌奶要求奶牛食用的饲料无农药残留；奶牛本身一周内没有生病吃药、打针；牛奶中没有药物残留，特别是抗生素。否则乳酸菌不能生长，发酵不能进行，无法生产乳酸菌奶饮料。用乳酸菌生产发酵奶工艺难度大，需要高活力、高效益的生菌发酵剂、先进的发酵工艺技术，以及一整套先进的生产和检测设备配合。生产过程中，既要消灭有害菌，又要保持乳酸菌活力，还要克服蛋白质酸化凝固、沉淀等难题。而且，乳酸菌等益生菌，特别是双歧杆菌，对ph值、温度、湿度等环境条件的影响十分敏感，要制备高品质的发酵乳，必须选育高活力、高发酵剂，还需应用遗传学及微生物分子生物学手段选育优良菌种、细胞或分子水平研究菌种、基因重组等高科技手段改良的菌种。　　
发酵乳酸菌奶≠乳酸饮料　　

1 f( J) Y" {6 J0 e9 w. ^  W/ G当今国内乳品饮料市场，形形色色的乳酸饮料、酸乳饮料、酸酸乳以及果乳饮品，让消费者眼花缭乱、难辨真假。著名食品专家顾景范教授明确指出，乳酸菌奶饮和普通的乳酸饮料、酸酸乳饮料有本质区别，主要体现在：
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1.营养价值不同。在营养方面，发酵奶和勾兑奶差异最大：发酵奶经过发酵，含有大量乳酸菌及肽、氨基酸、小分子脂、活性钙、镁、磷、单糖、半乳酸等营养物质，对人体有保健作用；而勾兑奶不含乳酸菌，没有小分子营养及活性元素，人体吸收率低，营养价值低。

. Y$ o& B3 v7 V+ W2.生产工艺不同。乳酸菌奶是发酵产品，而乳酸饮料、酸酸乳饮料等属于调配产品。发酵型乳酸菌奶是利用优质的牛奶经过乳酸菌发酵，会产生大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益代谢产物，具有乳酸菌及发酵产物的生物功能，是有益健康的理想奶饮品；而普通的乳酸饮料则是以水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的，工艺简单，不经过发酵，产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢产物，乳糖也未降解，因此只属于乳饮料或乳酸饮料，有的产品甚至采用水解蛋白替代牛乳，所以这类乳饮品的营养价值及功能远远低于发酵型乳酸菌。
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3.口感有差异。从口感角度比较，发酵奶和调配奶有明显差别：发酵奶奶香自然、口感醇厚、天然酸甜、回味无穷；而勾兑奶口感偏淡、偏稀，有酸涩感，有香精味。卫生部卫生监督中心标准处处长张志强对发酵型乳酸菌奶和乳酸饮料的标准界定作了详细说明。中国轻工联合会副会长潘蓓蕾指出，我国乳饮品市场目前正处于发展阶段，由于经济和社会发展的原因，调配型含乳饮料依然存在一定的市场空间。但从整个乳酸菌奶市场发展，从有利全民健康来看，我们有必要严格区分发酵型乳酸菌乳饮料和调配型乳饮料，企业不能利用“有菌”和“无菌”的文字游戏误导消费者。媒体更应该加强对乳酸菌奶健康知识的普及。消费者在选择乳酸菌奶时也应仔细辨别产品是乳酸菌奶饮品还是乳酸饮品，认准有“菌”，认准标注“发酵型”字样，以防被蒙蔽。
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: s9 t. @8 z/ j1 Z8 `以下，上传一份发酵型乳酸菌奶饮品的工艺框图，让大家认识了解。

羚羊

原帖由 guowei983 于 2008-1-19 14:08 发表
6 K2 W8 E; a! }谢谢老马大哥了，有人说牛奶现在都喝不得了

为什么，吓唬人的吧。
昨天晚上看书时，提到奶酪，这东西我感觉中没吃过，应该营养也很高。

guowei983

谢谢老马大哥了，有人说牛奶现在都喝不得了

ZYL

我喝纯奶后肚子就不舒服，夏天还好些，其它季节就不行了。喝冷的奶更难受，所以我都温一下，但是还是好像有个硬东西在肚子里不消化，很难受。不知道喝发酵型酸奶怎样？明天去买点试试。

憨老马

猫侠您好！
您真的适宜喝点发酵型酸奶的，发一个我以前做的标准，请参考。

三脚猫

以前喝的是袋装鲜奶,看了此帖后改喝酸奶了
定酸奶时有二个品牌,价格一样酸度不一样,不知喝那个酸度的?

许正军

老马兄你太神了，以前我儿子一喝鲜奶就吐，后来改喝酸奶就没事了，一直不明白何故，今日方解．

憨老马

楼上猜对了！北京的那种瓷瓶酸奶和25楼所指的那种固体酸奶是同一品种。都是经过发酵而成的产品，而且没有经过稀释，营养成分含量最高，我也很喜欢喝的。
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在这个基础上进行稀释和调配，可以做成各式各样不同的风味饮品。有加钙的、加锌的、或者是果味型的，现在又有益生菌和双歧杆菌的，看消费者的喜好来选择。

" y& A! l/ c2 z/ T+ c7 D1 D& M消费者最重要的，是要懂得区别发酵型及调配型奶，不要被一个“酸”字给蒙蔽了。

max311

看了以后，确实有点启发，但是现在市场上形形色色，虚假的东西太多了，楼主能不能根据自己的阅历给大家指出几个比较质量可靠，符合发酵型乳酸菌饮品。您所说北京的那种瓷瓶酸奶是吗？？别的酸奶呢？？多谢。。。

憨老马

看到湘疆友的夫人到必威APP精装版下载来，十分高兴！
晚上喝有利于睡眠，应该是好的。
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21#讲得很好，不过有一点值得大家探讨一下，对于胃的问题，我知道分别有酸性及碱性的胃溃疡，如果是酸性的，就慎喝一点酸奶，否则的话，喝一点应该无妨。以前我们听一些专门研究食品及健康的专家说，酸奶还对胃溃疡有帮助治疗的效用，主要是帮助消化了，减轻了胃的负担。从这方面考虑，也不无道理的。
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& R3 I, b; A* N  s% X现在我老婆还专门挑牌子买的呢！