【魍生技】吃货的how系列③

魍者归来 · 发表于 2017-8-28 22:43:51

意大利面的正确吃法

夏天就得来点儿这个

论七夕的正确表达方式

煎饼之类的玩意就是这么来的

大夏天的，不来提啤酒都对不起自己这张脸

铁未销 · 发表于 2017-8-30 09:20:59

threetigher 发表于 2017-8-29 23:10
7 w, d" _+ _2 R" V0 S那么就要过两次铲，转2圈，煎好一个饼的双面。

吃的东西，为了口感，应该有一个比较合适的加热速度，盲目提高工艺流程速度，可能会出问题，所以应该是设备节拍跟随工艺节拍，提高速度应该是从工艺入手，设备的速度提高不是问题
另外，咱俩说的似乎不在一个点儿上，我关注的是，铲一个面翻过去，铲子又重新空着翻回来，白白翻一次，假如把饼翻过去后铲子角度保持，等下一次铲饼时再返回来，同样的翻饼次数，旋转轴少翻转一次，寿命就会提高

铁未销 · 发表于 2017-8-30 09:15:28

魍者归来发表于 2017-8-29 19:19$ N5 b# w0 V7 F, ]2 x5 s& v
换个位置避免粘锅

位置变化似乎不大，不然转一圈回来，有可能铲不到呢，总是铲刮，应该不容易粘锅的

threetigher · 发表于 2017-8-29 23:10:10

铁未销发表于 2017-8-29 11:49
# r, L8 ^: Z1 h$ l2 O. {& O煎饼那个，可能要考虑加热时间，速度快了还没熟呢吧+ d' L7 |, V$ u, A
我的问题是，铲子为啥不能从中心旋转，这样正反使用， ...

那么就要过两次铲，转2圈，煎好一个饼的双面。

如果加大火力，或者转速减半，应该可以做到火力和翻面节拍匹配。
转1圈就煎好了。一个循环中，1/2循环煎一个面，应该是可行的，而且效率略高。

应该是有什么环节限制了节拍。
例如加大火力，热量损失大，或薄的地方容易糊；
或者保持火力，转速减半，导致其他环节的速度不好匹配等等。

threetigher · 发表于 2017-8-29 23:00:47

魍者归来发表于 2017-8-29 19:17' X2 l8 h5 V. G7 Z
我看过一次红枣牛奶的制作过程，现在我不喝任何带特殊味道的牛奶了

这么想的话，没啥可吃的了哈

相信肚子里的有益菌，没他们，我们早挂了。

魍者归来 · 发表于 2017-8-29 19:19:43

铁未销发表于 2017-8-29 11:49: f- R; m; w8 Q n5 |9 U( `
煎饼那个，可能要考虑加热时间，速度快了还没熟呢吧
: S# L I" D+ o* O1 c8 _3 A2 Y+ v我的问题是，铲子为啥不能从中心旋转，这样正反使用， ...

换个位置避免粘锅

魍者归来 · 发表于 2017-8-29 19:18:51

threetigher 发表于 2017-8-29 10:52
' k) `! T7 r; n" E煎饼翻面那个感觉还可以快一倍，这样就不用间隔一行翻面了。这样效率会高一点吧

主要是为了配合加热时间

魍者归来 · 发表于 2017-8-29 19:18:13

遗城落梦Ω 发表于 2017-8-29 08:02
' G/ M M! V. Y) {# `煎饼的那个还真能用上

等层主真用上了，晒作品来看看

魍者归来 · 发表于 2017-8-29 19:17:27

只有快乐发表于 2017-8-29 06:34$ |* H0 K, o/ m& m. b/ H2 h
工业化流水化的食品制造卫生条件还是可以的，据说看完沧州蜜枣制作的人再也不想吃了

我看过一次红枣牛奶的制作过程，现在我不喝任何带特殊味道的牛奶了

铁未销 · 发表于 2017-8-29 11:49:14

煎饼那个，可能要考虑加热时间，速度快了还没熟呢吧
我的问题是，铲子为啥不能从中心旋转，这样正反使用，就不用空翻一次了

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