也说酱油醋

qiedaocai · 发表于 2022-10-7 19:29:44

我家造过酱油醋甜面酱豆瓣酱，属于小作坊类型，纯粮，酱油和豆瓣酱成品前的做法和工序基本一样，可以说豆瓣酱加水一压，滤完渣出来的水就是酱油，颜色有点偏淡棕色，当然，出于成本考虑，酱油坯里的面占比稍多一些。醋就是高粱加大曲有氧发酵，加水混合后，在缸底部留个小孔，出来就是醋，有点像透黄的白浆。这俩，刚出来颜色都是偏淡的，有懂行的，就直接去家里买没添加色素的，色素应该也算纯粮的（因为是外购，送货到家，我不能确准），好像说是地瓜干熬的，黑黑的，浓浓的，需要加热水化开。作为家庭作坊，做这些东西不少费事，也需要季节性的来做（醋不能夏天做，发酵温度高了降不下去，酱坯需要捂出白醭后入到缸里日光晒），产量却不算高，所以，当我看到超市里山西陈醋、某某酱油什么的，不禁会想，得多大个厂子，才能供应全国？所以一直以来我始终判断，吃不到纯粮的了

。

hl90 · 发表于 2022-10-9 00:19:17

大白小白发表于 2022-10-7 23:34
小时候就这么聪明了！

打酱油神童！

那会都13～14岁了

大白小白 · 发表于 2022-10-8 14:18:28

时间不多多益善发表于 2022-10-8 09:04
基本生活需求与高质量生活之间的矛盾速成鸡能提供足量的廉价蛋白质，有高质量生活追求的人会去买有机鸡蛋 ...

现在的逻辑是，便宜没好货，便宜货里面猫腻多，海克斯科技多。
最终的解决方案还是：赚钱，提升自我。

大白小白 · 发表于 2022-10-8 14:12:04

koop_00818 发表于 2022-10-8 07:24
我从来不相信“晒足180天“这句广告词，鬼才信，晒18天都不可能的。

广告说380天呢？

LB老沈 · 发表于 2022-10-8 11:36:52

由于疫情要在厂里食堂吃饭，于是就从家里带了一瓶：醋+酱油+少许香油。去年冬天带来的，吃到八月份，居然没有坏！记得以前的醋都会坏败的啊？

zjhcnsod · 发表于 2022-10-8 10:53:42

2011ayoon 发表于 2022-10-7 20:41
前段时间新闻，酱厂的酱缸其实是巨大的不锈钢罐，所以千禾的晒足180天可能只是个情怀，现代制酱可能是在大 ...

晒酱油就是个噱头，可能高温密闭发酵的更好

时间不多多益善 · 发表于 2022-10-8 09:04:17

基本生活需求与高质量生活之间的矛盾速成鸡能提供足量的廉价蛋白质，有高质量生活追求的人会去买有机鸡蛋、散养土鸡没有现代化的畜牧业，哪里吃的到几毛钱一个的鸡蛋，几块钱的炸鸡呢调料同理

林希9527 · 发表于 2022-10-8 08:59:29

添加剂多放点少放点谁知道呢

旋旋zai · 发表于 2022-10-8 08:58:49

全是科技与狠活啊

林汐771k · 发表于 2022-10-8 08:48:44

是的

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