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吐司面包的制作过程,看饿了

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发表于 2022-9-26 15:08:25 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 twq19810302 于 2022-9-26 15:11 编辑
: H6 V" u/ c' H* c
9 T; i' k( G0 [: {* d用动图来看吐司面包的制作过程,看饿了——
& c" x: X* w3 L+ s  J! {搅打面团! I$ z' M5 D2 ?! ]8 ^

- N% O% T1 A& g* k6 d; W8 X从一个魔性的转移面团起头。这柔韧度,要是不从小拉筋,谁都做不到...
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切出面团
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' S% V. }! ]0 q现在假设我们按了个快进键——面团已经加过酵母、做过烫种,也经过了揉搓和混合黄油,是完全状态下可以发成吐司的面团了!继续看机器的工作~不需要靠老奶奶揪成小团团,直接二刀流...2 w7 y# h# _; Q7 f
* L) w5 f3 ]6 ?7 v& t# B8 B0 r  l+ [

" _: ~/ N4 c& V! i" H9 M

0 P) ]! ^: ~6 o" [) _
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斜向滚圆* M9 `; V- F( a' y

* C+ Y& C5 j$ d0 ^3 B, s- j6 f2 b落下的小面团要揉圆,靠的就是下面的斜槽设计。底下的流水线一直在带着面团往前走,就能滚出一边圆。这个知识点等下还会再见一次!我们继续往下看~
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5 D, W- M+ \6 y
大场景里能看到面团是右滚一会儿,左滚一会儿,一碗水端平了再送去粘上面粉(左侧蓝色的传输带)。2 o) q7 c6 e3 s/ Z
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循环裹面粉5 C% h9 N' f3 U1 F. \( _7 a! O) b8 \
1 Q% E, A5 _8 i$ K7 P
裹面粉的环节就是在密闭的一个小空间中进行,看到这本身蓝色的传输带都快蓝白夹杂了...这些白色面粉是在给面团做防粘处理呢。毫无疑问各位厂长小可爱会关注的,这些面粉是循环利用的,不浪费!3 `! F# G7 Z3 f/ m; L+ S+ T. q
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3 W+ m. ]3 W/ i( R" {
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精准称重2 ]' y  c) ^, U. M  M) `& n
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每一个选择继续走下去的面团,都需要经过精准称重,卖出标准化的价格...4 }9 t4 Y( j2 s3 s
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- d! m0 C5 N/ J& P7 L% B; e6 U' @- i+ n9 i* f, z
接着就到了面团的发酵环节~+ g" R) X1 r5 B% A" p# a4 W

8 e3 {$ H2 m) M$ P3 @% K  v流水线卷起
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发酵后的面团要经过一系列圆辊,把面皮逐渐擀平整。这里最右边出来的是已经卷好的面团,但速度太快,我找另一个细节图来看~
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把罩子拆掉,换一个角度来看是怎么卷起来的面团。一波还未平息,一波又来侵袭,茫茫面团,它卷不停~
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9 U$ B, t" W$ `+ S
小机器卷起
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' l7 d5 ^6 G& l! m2 Z1 r6 k$ F这主要是给面包店的小型机器,面团放进去后直接压平了靠底下的履带卷。
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1 G- @' I) W% l5 \  @- O

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这个履带是带着面团往前移动,而上面的铁链网格是固定住的。上面动,下面不动,就让面团「仰卧起坐」了起来!
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面包房的吐司一般不会特别大,起两三个山包也就差不多了。所以卷好的面团是横着放进去的,有没有觉得真相过于普通...7 p+ y6 Q( k4 H0 a& A
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6 l! s* W% w; O$ P! q1 S
面团在模具中发一下,然后再上货架,批量送进烤箱均匀加热,面团就鼓胀成一个个小山包了~
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震模倒出
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使劲儿在工作台上敲打下模具,让面包更容易脱模。下面这个图就看得很清晰了,长侧面有两条螺旋线。这就是卷的痕迹!
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短侧面螺旋线
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3 J. w: j6 U1 h4 P9 A, l+ o手作的吐司一般个头不大,为了有更多层次口感更好,往往会让螺旋线在长侧面。而超市里买到的那种短侧边才有螺旋线的,就是直接被卷长一条放进去得了!' |& z$ Y. Y. s! o3 p; K

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9 z% R: H+ k3 E. E* \( ?
这条流水线也是让面团在模具中发酵,发酵好了再送进隧道式烤箱。下面左进的还是生面团,右出的已经是熟面包了,(ˉ﹃ˉ) 非常直观,非常有食欲..., @. F* W( u8 T  e: B6 v1 n
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" b: |4 ~! [, \- P$ N) g
流水线上看个震模。像这样的敲打震动模具,还有个很眼熟的使用场景,就是有的雪糕切出来摊在传输带上,为了防止粘连,也会有敲打模具的类似操作~
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之后再来看一个慢速负压,吸取出整个面包。0 m+ G8 g1 Y1 ^( n# G3 P
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2#
发表于 2022-9-26 15:52:10 | 只看该作者
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3#
发表于 2022-9-26 16:40:14 | 只看该作者
有时候感觉人类就是地球上的一个bug,一开始大家都在茹毛饮血,现在人类竟然能造出这种机器了,而其他物种还在做几万年前就在做的事
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4#
发表于 2022-9-27 08:08:47 | 只看该作者
真是科技与狠活儿啊!
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5#
发表于 2022-10-5 16:47:17 | 只看该作者
服气
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6#
发表于 2022-10-6 10:23:24 | 只看该作者
像俄罗斯的大咧巴
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7#
发表于 2022-10-6 13:17:06 | 只看该作者
andriycike 发表于 2022-9-26 16:40
2 }: T( i9 a, e( @1 u  _3 i有时候感觉人类就是地球上的一个bug,一开始大家都在茹毛饮血,现在人类竟然能造出这种机器了,而其他物种 ...

3 B" l; m, C8 p$ N, ]# ^# U人类是地球的一个bug;6 s7 _; {1 ]& H
% n7 E5 \& g2 w* w
那么掌握海克斯科技的某些人类则是人类bug中的bug。4 k7 k7 t& K% S5 }) p* W
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不寒而栗!! q) y2 {7 B0 [
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8#
发表于 2022-10-6 13:22:11 | 只看该作者
大白小白 发表于 2022-10-6 13:17
3 s! w3 k( ]' e; l+ K人类是地球的一个bug;: d' e  D" e. ~8 U8 _

% L1 C- M- v  C. j, X, a6 J那么掌握海克斯科技的某些人类则是人类bug中的bug。
' {/ B: ^6 l' e) v
他们是清除bug的
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9#
发表于 2022-10-6 13:44:30 | 只看该作者
andriycike 发表于 2022-10-6 13:22: z! _- X3 \2 |  P+ I1 L1 k$ Z0 i  _
他们是清除bug的
7 h. j3 ?0 z, P5 _/ |) p9 T
电影人类清除计划,哈哈哈/ w# [& h1 {6 C: |8 C8 E, J7 ^
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10#
发表于 2022-10-9 17:14:15 | 只看该作者
涨知识了,给楼主点赞
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