也说酱油醋

qiedaocai

我家造过酱油醋甜面酱豆瓣酱，属于小作坊类型，纯粮，酱油和豆瓣酱成品前的做法和工序基本一样，可以说豆瓣酱加水一压，滤完渣出来的水就是酱油，颜色有点偏淡棕色，当然，出于成本考虑，酱油坯里的面占比稍多一些。醋就是高粱加大曲有氧发酵，加水混合后，在缸底部留个小孔，出来就是醋，有点像透黄的白浆。这俩，刚出来颜色都是偏淡的，有懂行的，就直接去家里买没添加色素的， 色素应该也算纯粮的（因为是外购，送货到家，我不能确准），好像说是地瓜干熬的，黑黑的，浓浓的，需要加热水化开。作为家庭作坊，做这些东西不少费事，也需要季节性的来做（醋不能夏天做，发酵温度高了降不下去，酱坯需要捂出白醭后入到缸里日光晒），产量却不算高，所以，当我看到超市里山西陈醋、某某酱油什么的，不禁会想，得多大个厂子，才能供应全国？所以一直以来我始终判断，吃不到纯粮的了。

大白小白

“得多大个厂子，才能供应全国？”

一般是多地建厂。

大白小白

李子柒手工做过豆瓣酱发售

2011ayoon

前段时间新闻，酱厂的酱缸其实是巨大的不锈钢罐，所以千禾的晒足180天可能只是个情怀，现代制酱可能是在大型的反应罐中进行，因为压力、温度完全可控，制造时间、产量远不是过去一个个酱缸所能比的

qiedaocai

有谁能给解释一下，酱香是怎么来的？

受不了了

我老家，古法酿造，500块钱一斤，国家非物质文化遗产。小时候酱油拌饭，真的香。很多人说现在的猪肉之类不香是因为天天吃所以不香，每年回老家，猪肉明显比城里香很多，虽然已经远不如以前，那时谁家吃肉，几十米开外的邻居都能闻到，现在城里的猪肉夹到嘴边了都闻不到猪肉味道

受不了了

小时候农村一年四季都有事情做，麦酱，豆豉，豆瓣酱(在这里鄙视一下超市里所有的豆瓣酱，包括所有的郫县豆瓣酱，都啥玩意啊，我只能吃出盐巴味)，豆腐乳，干豇豆，各种泡菜，梅干菜，醪糟，香肠腊肉。豆豉豆瓣酱之类的放点猪油放米饭上蒸一下，撒两段小葱，真下饭

ィ心兂鎅

这种化学的东西不太懂，看看

受不了了

ィ心兂鎅 发表于 2022-10-7 22:48
这种化学的东西不太懂，看看

现在的食品生产应该归属于化工，归化工部管

hl90

我记得13/14年，那时候我们还在城里租房子住，旁边就有一家自己酿醋和酱油，一个啤酒瓶一样大的瓶子，灌满5毛钱，其实还差一点点就满了，如果遇到男主人，就会给灌满，如果遇到女主人，就看着剩瓶口一点点了，就不给你灌，后来我妈让我买醋或酱油，我先让我弟去敲门，看是男主人还是女主人开门，如果是男主人开门，我就跟进去，如果是女主人开门，那我就远远的再等等。

那时候的醋是醋，酱油也是粮食酿的。
现在缺啥，都是去超市。