梅菜扣肉。第一次做失败。肥肉部分过油没有煎好。火太大起锅快了。下锅之前也忘了摸酱油。瘦肉也比较干。蒸的时间也没有把握好。+ r: m) ?4 n. I( E3 M- ?+ I5 F5 Z, M
但是那蘑菇。过个油给点糖和盐。好好吃啊！例外都是湿润柔软入味。猪油的慢慢清润，非常湿滑。还带有肉味和梅菜的味道。- b' z3 T. J/ ^
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逛总的梅菜扣肉：1 Q9 T$ u/ c) c0 ]! J J
我做梅菜扣肉，好不好吃，看个人口味了。, Y9 h/ H1 _# c
材料，五花肉，梅干菜，香菇，蒜头，小红葱头，干辣椒，生姜。（生姜一般都不用，一味杀百味，去腥用而已）( h0 }5 Y* p; s
7 _/ N" N$ v7 J3 n' j- w3 d调料，老抽，酱油，料酒，甜玉米，西红柿，柠檬。（因为不用味精，后三种调料，是调“鲜味”的，你不喜欢，6 q. ?& H* Y8 v& L+ p8 b
就加味精）
4 _, i$ m {6 }* K' A9 D==两小子打架！; N0 J0 h5 U1 T5 C! ^
; x, O9 ?) x: q$ b5 P五花肉不要切片，切成你将来想要切片或块的一大段，尺寸你定，要走油，看你的锅了。
: I D& J7 O9 q" {煮开水，下去烫滚，出血水，加料酒或姜，什么程度呢，猪肉皮有点"透明“就好。取出凉水冲洗。* G8 w q6 |% o8 S- a1 b) w' W( F( Z9 G+ R# o3 p
开油锅，平底锅，油量盖过肉皮带肥的那层就行，炸到五花部分，以后瘦肉部分就"柴"了。
0 _" N& C' A+ y/ F6 J8 m油锅8成热，然后温火，五花肉下油锅前，肉皮上涂上老抽。哈哈哈，以后好看，有食欲。
' Y$ _- h* Y8 F! o走油就是猪肉皮起‘泡泡”，将来这张皮，都是先被吃掉的。' v' Q. i) `- ?, n Y
走完油的肉，就拿出来，泡水也可以，然后切成你要上桌的大小，我是2寸宽，半寸厚。5 W2 W" u/ z" P) }( ^
; S7 W0 v D: z下一段落，怕丢了写的了
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. G" ]) l0 l* w: G& t' E o梅菜前期处理不说了，香菇发好也不说了，但是香菇要挤干水分。2 n+ c8 g" u. V$ ~" W) c, ~
一小锅，煮煮甜玉米、西红柿、柠檬。待用。用味精的就免了。' m0 P' d5 p. t; `# i7 m+ f! Y) y2 c1 G S/ v2 v
锅里少许油，少许油哈，爆香葱、蒜、干辣椒，我是不放姜的。2 q- w% @% J- o6 i
把弄干净的梅干菜下去翻炒，调咸淡，把那锅玉米西红柿柠檬水加入。味道适合后，4 Y2 ?. }8 c# v! x4 O
: \& I$ U* G6 H* M4 t+ `大火煮10分钟。记住汤水不怕多，以后有用。0 E) }! C; h; P% [! @$ z" V' I
切好的五花肉，肉皮朝下，整整齐齐的盘在碗里，梅干菜捞出来盖在肉上，梅干菜煮出来4 Z1 |* g, h& k9 f6 E' w6 P
的汁也要加上，适合即可。下面就是香菇了。延着碗边，排上香菇，很讲究的了。+ I6 }3 Q( D) k6 j' Q/ W" x* ?! O* m9 F v& E# c. f
蒸会有水气，蒸也排出猪油，那猪油都被香菇吸收了，你做如何感想？+ ^5 Q# @4 v* f @" {! i
, J ~- W+ @: G8 ~) }$ f. m( T蒸好了的肉，取出，把汤汁倒出来，与原先的梅干菜汤汁一齐收汁。收汁后，梅菜扣肉已经扣过来了。3 D2 H. Q! T" q4 S$ y {
! s8 p7 }% Q3 B ^3 L$ j浇上去，哈哈哈，漂亮的很呢。8 v0 |4 e2 E; S$ {
那香菇怎么办? 我是取出来，顺手弄个香菇炒青菜。香菇是滑而香的！这是上海菜? |
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发表于 2016-5-8 14:08:35
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