餐饮业机器设备引人关注

寂静天花板

随着人工成本在企业生产成本中比例的不断上升，越来越多的生产企业开始关注“机器人”产业。不同种类的“机器人”设备的出现，正在对包括餐饮、饮料生产在内的食品行业带来影响，对解决行业中人力成本不断升高的现状起到了积极作用。
  N3 T- }4 Y% w; O- L$ O7 c节约人力成本的机器人
6 p$ M( O8 f1 i; q9 s+ Y从能刀削面的“奥特曼”，到能送菜传菜的“萌妹子”，越来越多的机器人开始进入餐饮行业，并吸引了众多消费者的关注。早在2010年就有关于餐厅采用机器人烹饪的报道出现,此后的一年中，长沙、宁波、上海、济南等全国多地都出现了有餐厅使用机器人的新闻，出现的形态基本以送菜机器人为主。
以宁波某餐厅所用机器人为例，机器人单台造价6万元,寿命约5年, 一次充电可以工作8个小时。记者计算后发现,每台机器人的月使用成本费用仅1000多元,这对于在“北上广”等用工成本较大地区的餐饮企业来讲,很有诱惑力。
: H. o  m; W- {' o! _5 ?5 p这些送菜机器人的出现不仅为企业降低人工成本起到了积极作用，还意外地获得了年轻消费者的认可，有利于率先使用的企业扩大消费群体。安徽合肥的一家机器人主题餐厅负责人对媒体表示，前来消费的则以家庭和年轻人群体为主。“以机器人的形式做餐饮，可以节约人力成本。”该负责人向记者介绍道，“机器人执行任务的能力更加准确，相信未来的家庭会更多选择机器人来代替人力。”
0 ~% U1 N4 H9 c3 w另据媒体综合据美国《华盛顿邮报》消息，相比较于上世纪，如今的餐厅后厨出现越来越多的机器人。随着最低时薪标准的提升，美国越来越多的餐厅偏向于选择机器人。而机器人也因其高准确度、高时效和低成本广受欢迎。
有助于标准化的烹调用机械设备
除了为餐厅节约人力成本，机器人在餐饮中的普及还对餐饮产品标准化起到了积极作用。中国烹饪协会相关负责人在早些时候接受采访时表示，餐饮机器人的专业称呼为烹调用机械设备。目前此类设备除了可用于前端服务的“机器人”,后方烹饪设备还可以炒出包括宫保鸡丁、炝炒圆白菜、酸辣土豆丝等三十余种菜品,而且保证了菜肴优秀的口感和味道的一致。
他表示，此类产品的优势在于复制力强、生产速度快,适合菜式种类固定、客流量大且用工成本高的餐企选择。此外，烹调用机械设备的普及对企业在生产环节把控、菜品标准统一方面起到了积极作用。冯恩援还表示，机械设备的普及应用，在未来还将带动餐饮上游原料环节的标准化进程。
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