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本帖最后由 twq19810302 于 2022-9-26 15:11 编辑6 M6 D0 f. ~7 n2 i! O+ ?
; v) t7 n# D; J用动图来看吐司面包的制作过程，看饿了——
! Y# q$ |/ p) c搅打面团
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. [7 y# f# k: H* V8 X$ }从一个魔性的转移面团起头。这柔韧度，要是不从小拉筋，谁都做不到.../ Y# ?: |' @* z. F9 o$ h
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切出面团/ J2 Y+ Q- E7 O, A
' F5 }" S6 s# y! [' }现在假设我们按了个快进键——面团已经加过酵母、做过烫种，也经过了揉搓和混合黄油，是完全状态下可以发成吐司的面团了！继续看机器的工作~不需要靠老奶奶揪成小团团，直接二刀流...
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斜向滚圆1 X+ g, Z6 [5 E$ V9 a# z1 s" h
7 E" y8 {+ R w' }9 ~7 c' L落下的小面团要揉圆，靠的就是下面的斜槽设计。底下的流水线一直在带着面团往前走，就能滚出一边圆。这个知识点等下还会再见一次！我们继续往下看~
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大场景里能看到面团是右滚一会儿，左滚一会儿，一碗水端平了再送去粘上面粉（左侧蓝色的传输带）。8 z! f) a9 n+ H" }; v! [
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循环裹面粉
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裹面粉的环节就是在密闭的一个小空间中进行，看到这本身蓝色的传输带都快蓝白夹杂了...这些白色面粉是在给面团做防粘处理呢。毫无疑问各位厂长小可爱会关注的，这些面粉是循环利用的，不浪费！! j" g% p1 r0 q9 F$ b" R
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精准称重. E: J- D1 t w! E4 K
- f) P' m$ W/ u6 I* m; w0 z2 L+ s8 J每一个选择继续走下去的面团，都需要经过精准称重，卖出标准化的价格...
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接着就到了面团的发酵环节~
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流水线卷起9 n- X' h% B& _5 r
5 D0 U5 G+ A" n p M4 \9 C发酵后的面团要经过一系列圆辊，把面皮逐渐擀平整。这里最右边出来的是已经卷好的面团，但速度太快，我找另一个细节图来看~$ V- t) o( s5 d% l" ^8 u; n# H
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把罩子拆掉，换一个角度来看是怎么卷起来的面团。一波还未平息，一波又来侵袭，茫茫面团，它卷不停~" v0 i7 r7 R' p8 a6 P
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6 c9 O: l8 `7 Y2 W小机器卷起
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这主要是给面包店的小型机器，面团放进去后直接压平了靠底下的履带卷。& s7 V% H3 p0 a' L
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这个履带是带着面团往前移动，而上面的铁链网格是固定住的。上面动，下面不动，就让面团「仰卧起坐」了起来！/ D8 e4 y r) o% S0 A
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面包房的吐司一般不会特别大，起两三个山包也就差不多了。所以卷好的面团是横着放进去的，有没有觉得真相过于普通...
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面团在模具中发一下，然后再上货架，批量送进烤箱均匀加热，面团就鼓胀成一个个小山包了~
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震模倒出
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使劲儿在工作台上敲打下模具，让面包更容易脱模。下面这个图就看得很清晰了，长侧面有两条螺旋线。这就是卷的痕迹！
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短侧面螺旋线
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$ a+ Q! h2 x, n$ ]9 A- Q6 m$ G3 m手作的吐司一般个头不大，为了有更多层次口感更好，往往会让螺旋线在长侧面。而超市里买到的那种短侧边才有螺旋线的，就是直接被卷长一条放进去得了！
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这条流水线也是让面团在模具中发酵，发酵好了再送进隧道式烤箱。下面左进的还是生面团，右出的已经是熟面包了，(ˉ﹃ˉ) 非常直观，非常有食欲...
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流水线上看个震模。像这样的敲打震动模具，还有个很眼熟的使用场景，就是有的雪糕切出来摊在传输带上，为了防止粘连，也会有敲打模具的类似操作~
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之后再来看一个慢速负压，吸取出整个面包。) ?8 F6 V- R! B0 G% W& W
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发表于 2022-9-26 15:08:25
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