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本帖最后由 twq19810302 于 2022-9-15 10:41 编辑
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# i2 y( B n& g( f4 x9 I动图展现月饼的制作过程,自动化程度挺高——
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面皮包馅8 u/ z) d8 Y$ z- L# ^0 e
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包球机有两个料斗,分别放面团和馅料,这次用的馅料看起来是豆沙馅儿。面和馅儿在行进到料斗下方时,用一个倾斜的卷边筒把皮和馅儿都包在一起,形成一个皮包馅儿的圆柱。是不是超神奇超方便!
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也有是直接一边是馅儿,一边是面皮,通过包馅机的两个输料管进入,直接开始包馅儿。: V5 T4 O9 [* R0 T: X8 w
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$ q" S$ R# p$ l1 m) o3 E 团好月饼
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被机器裁切出来的月饼团子是没成形的,还差模具压制的过程。
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( M4 J& g4 A7 K 这个刀具中间由多个刀片拼成,一收口就能把圆柱切成规定的大小,月饼团子就这么掉下来了。
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蛋黄月饼2 z& V8 _$ \6 q9 M: M0 O
n4 ], K/ k2 n1 F蛋黄月饼还需要工人额外用工具把月饼团子分开,塞入咸蛋黄后再包好团圆,重新放在流水线上。豆沙馅里放蛋黄,总觉得是蛋黄酥,果然咸蛋黄还是和白莲蓉更配!
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/ [4 c9 f* [, U/ a+ E 还有一种机器加工的方式是自动把蛋黄放在月饼中央,直接给月饼团子打一个凹坑,机器落下蛋黄后再包上饼皮。
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. c8 z M. d' N' T 压模定型
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压模机上装有红外感应器,当感应到有月饼团子要通过时,压制模具就在合适时机落下,啪嗒一下就让月饼成型了。- E# X# T9 r9 j! M1 s& }7 u, ], O
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4 M' |8 j9 f& t B 摆盘烘烤+ A- Y& o# Y) K& Y& j) V
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压好的月饼按序落入烤盘,逐个摆盘后就自动送入烤箱烘焙了。1 ^3 H, u& `9 w/ x
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刷上蛋液
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一般来说蛋黄液是在月饼烤过第一次后再刷上的,之后再烤一次就能让饼皮金黄,香味浓郁。当然刷两次也可以!即使不爱吃月饼的人,也会被香气所诱惑~4 ?" h$ n& _/ o' u" W3 h
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& u2 ^9 H7 v3 ?3 F8 a 烤好的月饼,迅速进冷却塔用风扇降温,再就是最后的包装了。 G/ _ z/ b8 f o9 q& \
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