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楼主: wugamp
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章丘铁锅吹上了天

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11#
发表于 2018-2-26 15:09:56 | 只看该作者
当年在国企,厂里有什么好的材料就会搞来做家里用的东西,搞冷作的拿一个圆形不锈钢板用一种圆头的铁锤(好像叫窝鱼,专门用来延展板料的)在一个凹型铁锭上一锤一锤的延展成一个锅,那真的要敲几万锤,不像用压机上下模一挤就一个锅了,那是一点一点慢慢变形而成的。那时考冷作还有一个题就是:拿一块铁板用锤子敲一个凹,你用铁锤一锤一锤延展最后回复成一块平板
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12#
发表于 2018-2-26 15:22:54 | 只看该作者
以前打锅属于冷作,给饭店有专人打的
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13#
发表于 2018-2-26 15:53:18 | 只看该作者
过去铁锅分百姓家用铸铁的,尺寸叫“印”。家有多少口人卖几“印”的锅。是安在灶台上的没有耳朵的和在炉子上烧菜的有耳朵的两种。是铸造方法制成的,也叫生铁锅。
. E5 Z) j3 U1 D3 O( q. ~厨师用的炒菜的东北大勺,是带把。南方厨师用的是带耳的。是“熟”铁制作的。是利用用“熟”铁延展性手工敲打出来的。边薄底厚做菜时锅里面温度均匀。但是手工制作费工费时价格高,过去只有搞专业的人才会去买它。
/ F+ N' H: Z5 F7 N4 @建国以后特别是改革开放这几十年百姓生活提高,很多家庭都没了生铁锅。铝锅、不锈钢锅、搪瓷锅等等各种。大勺就出现了一种用钢板冲压的了,冲压大勺的制作是一个拉伸过程,边厚底薄,这是这种锅一个最大缺点,温度不均,还容易烧漏。但是这种锅价格低所以百姓们都买。但是真正的大厨还是要买那种手工制作的锅滴。
/ {& O+ n3 |2 Z& i: @  p3 e% {5 T( S$ }5 t8 y/ }$ c# r
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14#
发表于 2018-2-26 15:57:08 | 只看该作者
智狼野心 发表于 2018-2-26 14:13
2 ]& d3 e4 C* i" L5 [3 b* x知道啥叫“千锤百炼”不?
5 g( \/ Y* Z4 y- G, ^现代工艺,一次冲压成型,形状一样,但是材料本身的内部结构完全不同,) W" d7 J: C0 S& ?5 B
我爷爷 ...

$ W$ a7 l* I/ q3 K' Z9 _! v" E! i& A铁锅再耐用,也有个极限。。。
+ J! Y/ e6 C4 q0 n6 O所以老外设计的锅用不锈钢。。。极端的情况还有中间夹铜提高整体导热效果的(老外纪录片里看到的)
& T3 A( D0 e+ q原材料是板材,通过若干次拉深成型+ E0 {% N/ b, s( e& a
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15#
 楼主| 发表于 2018-2-26 20:33:50 | 只看该作者
智狼野心 发表于 2018-2-26 14:13* r5 o. v: i# s. k% V) d7 c7 O+ G# w
知道啥叫“千锤百炼”不?8 L/ g9 `& T* @/ Q4 F( F
现代工艺,一次冲压成型,形状一样,但是材料本身的内部结构完全不同,
% `0 x9 @& J9 L我爷爷 ...

+ d! o3 E' @( d, h, z( L# c: r2 a你只看到了现代工艺的“一次冲压”,可在这次冲压之前,钢材已经反复轧制过了。否则,钢材没有韧性,不可能冲压的!所以你说“材料内部的结构完全不同”,是站不住脚的。
0 v; w( W6 k5 a9 \
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16#
发表于 2018-2-27 10:03:55 | 只看该作者
手工捶打和机器捶打肯定有区别,感觉就好像机器也能炒菜,但是味道肯定有差别。- n4 }0 U/ f$ E
如果是可以量化的指标,机器大部分情况下,都能胜过手工吧

点评

捶打就是捶打,只要力量、次数相同,有什么区别? 要说区别,就是一个省力,一个费力;一个能成本低质量稳定,另一个反之。  详情 回复 发表于 2018-2-27 12:58
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17#
 楼主| 发表于 2018-2-27 12:58:54 | 只看该作者
万字难写 发表于 2018-2-27 10:03
5 I- X8 D. p0 x  `4 V9 I( v% r* M手工捶打和机器捶打肯定有区别,感觉就好像机器也能炒菜,但是味道肯定有差别。
. s, F' P% z' Y- [如果是可以量化的指标,机 ...
; t- L) }. U' g7 ?: z
捶打就是捶打,只要力量、次数相同,有什么区别?% F5 _' F3 D( ]$ Z0 `/ r( S; d! b
要说区别,就是一个省力,一个费力;一个能成本低质量稳定,另一个反之。
" s/ Y+ y+ i$ W* F7 l& K, P% g/ Q5 h) o9 L
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18#
发表于 2018-2-27 19:53:03 | 只看该作者
wugamp 发表于 2018-2-27 12:58
6 I% |% i6 t$ M( d: H: V. ?) G$ N: z捶打就是捶打,只要力量、次数相同,有什么区别?% ]4 G$ s8 \1 o% w) I8 I+ [
要说区别,就是一个省力,一个费力;一个能成本低质量 ...

8 `9 ^4 c1 I, e0 J) x: U5 b3 S: P还有角度呢! z% R9 z" p' a$ T' l+ W

点评

力是矢量,本身就包含了角度了。  详情 回复 发表于 2018-2-27 20:13
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19#
 楼主| 发表于 2018-2-27 20:13:45 | 只看该作者
万字难写 发表于 2018-2-27 19:53
7 k  {% a# e1 n3 L还有角度呢

8 B9 U9 U, G0 }7 y9 T力是矢量,本身就包含了角度了。
$ t+ t4 i4 j1 S8 N, @5 e
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20#
发表于 2018-2-27 20:20:36 | 只看该作者
章丘本地人都纷纷否定了所谓的章丘铁锅是什么狗屁传统的说法,不少章丘老人表示活了这一把年纪,知道章丘铁匠,却第一次听说什么章丘铁锅。而且这个章丘铁锅在2014才注册的,哪来的百年传承。
8 y' f# W; u6 `1 t这季舌尖中国尽整些妖娥子,各位还是直接无视吧。
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