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标题: 【魍生技】吃货的how系列③ [打印本页]
作者: 魍者归来    时间: 2017-8-28 22:43
标题: 【魍生技】吃货的how系列③
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% y; _9 w! h# a- \意大利面的正确吃法. W3 ?8 {! B# m6 _+ b
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夏天就得来点儿这个
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论七夕的正确表达方式% W6 {: O* L8 {9 D" ?# g
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煎饼之类的玩意就是这么来的+ Y. Y- y) j8 _: F' P" f8 @
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8 _* ]" ?8 o) Z- ^" u& D: L. I0 U大夏天的，不来提啤酒都对不起自己这张脸
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作者: 只有快乐    时间: 2017-8-29 06:34
工业化流水化的食品制造卫生条件还是可以的，据说看完沧州蜜枣制作的人再也不想吃了
作者: 遗城落梦Ω    时间: 2017-8-29 08:02
煎饼的那个还真能用上
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作者: threetigher    时间: 2017-8-29 10:52
遗城落梦Ω 发表于 2017-8-29 08:02% ^0 N/ Z/ L. K  Z
煎饼的那个还真能用上

8 u8 _" v, H- u* S0 T煎饼翻面那个感觉还可以快一倍，这样就不用间隔一行翻面了。这样效率会高一点吧4 P+ n" E7 g# T4 @1 p
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作者: 遗城落梦Ω    时间: 2017-8-29 10:56
threetigher 发表于 2017-8-29 10:52
4 l8 ?' @- X% j; m煎饼翻面那个感觉还可以快一倍，这样就不用间隔一行翻面了。这样效率会高一点吧
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应该是不是时间跟不上，可能是摊煎饼的时间间接地翻刚刚好吧。
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作者: 铁未销    时间: 2017-8-29 11:49
煎饼那个，可能要考虑加热时间，速度快了还没熟呢吧
; B* j9 F5 T, n/ v2 j7 a  y我的问题是，铲子为啥不能从中心旋转，这样正反使用，就不用空翻一次了
作者: 魍者归来    时间: 2017-8-29 19:17
只有快乐 发表于 2017-8-29 06:34
: ?  ^# v0 C* }' M( y0 u/ T3 u4 n工业化流水化的食品制造卫生条件还是可以的，据说看完沧州蜜枣制作的人再也不想吃了

- F! Q4 p5 a- V我看过一次红枣牛奶的制作过程，现在我不喝任何带特殊味道的牛奶了, c. h  M4 U  D* o
作者: 魍者归来    时间: 2017-8-29 19:18
遗城落梦Ω 发表于 2017-8-29 08:02
8 T4 K' l' k6 }' z6 ]煎饼的那个还真能用上
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等层主真用上了，晒作品来看看
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作者: 魍者归来    时间: 2017-8-29 19:18
threetigher 发表于 2017-8-29 10:525 q. p- p# L1 Z7 x
煎饼翻面那个感觉还可以快一倍，这样就不用间隔一行翻面了。这样效率会高一点吧

! S3 u( ^8 m4 ?, ^8 w& ~主要是为了配合加热时间( Z9 @8 f" c" H3 @/ {. G9 p
作者: 魍者归来    时间: 2017-8-29 19:19
铁未销 发表于 2017-8-29 11:49; R% @8 i# k. z7 R, H/ o' g; |
煎饼那个，可能要考虑加热时间，速度快了还没熟呢吧
; x( g8 r; T# U9 [; ?* \" o我的问题是，铲子为啥不能从中心旋转，这样正反使用， ...

4 n6 H) N; _2 b. E换个位置避免粘锅
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作者: threetigher    时间: 2017-8-29 23:00
魍者归来 发表于 2017-8-29 19:17
; C0 u0 w1 i  A% u' y3 r# C我看过一次红枣牛奶的制作过程，现在我不喝任何带特殊味道的牛奶了
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这么想的话，没啥可吃的了哈6 }* p5 h( m9 Y6 n
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相信肚子里的有益菌，没他们，我们早挂了。
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作者: threetigher    时间: 2017-8-29 23:10
铁未销 发表于 2017-8-29 11:49, F( l3 _( Z( v) m- Q* O8 V" q& L
煎饼那个，可能要考虑加热时间，速度快了还没熟呢吧
) r! O6 ^- s" u" U7 o我的问题是，铲子为啥不能从中心旋转，这样正反使用， ...

) u$ s8 s. g! }& X那么就要过两次铲，转2圈，煎好一个饼的双面。  N8 K/ H- P# d7 p# Q  o% R# `
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如果加大火力，或者转速减半，应该可以做到火力和翻面节拍匹配。& D7 U6 e2 [( X% U! ]
转1圈就煎好了。一个循环中，1/2循环煎一个面，应该是可行的，而且效率略高。7 w3 p3 m4 H, r7 D6 Z

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" _+ T# M. g: |+ Z. G, a应该是有什么环节限制了节拍。: {9 b3 Q3 C8 ]5 ]
例如加大火力，热量损失大，或薄的地方容易糊；  p2 ?+ g" l( j+ l. |2 }
或者保持火力，转速减半，导致其他环节的速度不好匹配等等。% Q9 x/ [. q2 i: m5 e9 [- @

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作者: 铁未销    时间: 2017-8-30 09:15
魍者归来 发表于 2017-8-29 19:19- t4 L7 H. u# \4 i; E% {+ z' E( W
换个位置避免粘锅

4 U' z: B' |4 w8 h; |+ I位置变化似乎不大，不然转一圈回来，有可能铲不到呢，总是铲刮，应该不容易粘锅的
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作者: 铁未销    时间: 2017-8-30 09:20
threetigher 发表于 2017-8-29 23:109 O8 i  E9 W/ G' A: \+ W+ Q/ Q
那么就要过两次铲，转2圈，煎好一个饼的双面。
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吃的东西，为了口感，应该有一个比较合适的加热速度，盲目提高工艺流程速度，可能会出问题，所以应该是设备节拍跟随工艺节拍，提高速度应该是从工艺入手，设备的速度提高不是问题# g( O" s* u/ G; g
另外，咱俩说的似乎不在一个点儿上，我关注的是，铲一个面翻过去，铲子又重新空着翻回来，白白翻一次，假如把饼翻过去后铲子角度保持，等下一次铲饼时再返回来，同样的翻饼次数，旋转轴少翻转一次，寿命就会提高' C/ n$ N0 B: C+ m( P




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