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标题: 由一次宴会想到的(一) [打印本页]

作者: 王劭阳    时间: 2015-12-5 08:22
标题: 由一次宴会想到的(一)
  上星期六参加表姐的宴会,席问一道鱼翅炖萝卜给我留下了深刻的印象。份量虽少,但搭配甚妙…鱼翅是海鲜中的极品,味极鲜美,如果配菜只能与清淡平和之物相配,比如冬瓜,蘑菇等。否则菜味过重,反客为主,反倒失去了鱼翅的鲜美——此为标配,高级厨师莫不知也。只有那些乡野小店,农家小院,自以为是,“别出心裁”,弄得五花八门,反倒失味。记得在电视上看到一家农家乐弄了柠檬: j9 W) i. ~& W
做了个麻辣味的菜,要知道柠檬酸味过重,辣椒难以平复柠檬酸涩之味,民间有酸辣粉以醋配辣椒,酸辣相和,相得益彰,哪里见过有柠檬配辣椒的道理?
" W# S, t7 o7 `2 q7 A8 y/ y故标准化的配伍是厨艺精到的前提。由此想到我们的机械行业,以技术著称的国家德国日本 5 d; c3 y- \; h/ V

作者: 王劭阳    时间: 2015-12-5 08:34
标题: 由一次宴会想到的(二)
接《由一次宴会想到的(一)》
- v0 _7 n8 R2 H: u苏联等,其图纸必定规范——该用什么视图,线型,多大的字体,整个图面看起来清晰规范,没有错误没有任何的争议。反观我国的机加行业,不按国标随意出图,"匠心独运,自成一派",反正自家人看得懂就行。中国在技术上的落后大家有目共睹,可见标准化是技术的前提。' i$ t( \, }$ h8 I: x: F, ^
本人新人,见识不多,瑾以小文,抛砖引玉,恳请大家拍砖
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