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标题:厨房刀知识 [打印本页]

作者:fjbxl@163.com 时间:2022-12-5 14:18
标题:厨房刀知识
虽说学了机械专业,但实际上对做厨房菜刀知之甚少。有大侠能够提供一些做厨房刀具的相关知识,比如刀具类型、材料、结构、热处理等。感谢!
作者:吐司dj 时间:2022-12-5 15:08
只会一点点怎么选菜刀的知识。菜刀材料40Cr13 4 C- |' X( j5 L" D- ^" }
具有不错的韧性,但是硬度较差,(适用于砍骨头),用于制作低价位的菜刀。硬度不够,使用过程中需要经常打磨。公司通过淬火提高硬度。可以采用磨石器配合使用改菜刀。热处理后在52HRC以下。易生锈,经黑色氧化处理,可减少生锈。
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) n6 {$ T. h( F ^. G- ~0 e7 A) B菜刀材料30Cr13,C降,韧性提高。砍骨头。
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: V' {$ {- d: ^& p# Y; h. y8 h菜刀材料90Cr18MoV . G7 T, m2 t2 t+ P
合金刀刃,硬度更高,外层仍采用40cr13。 8 g! i7 `6 L( w' D, n
菜刀材料(老式)
6 B. ^ j/ [+ l- `% t% w4 S碳钢或高锰钢,易生锈,串味。
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水果刀(最好选陶瓷刀),金属易腐蚀,生成三氧化二铁。陶瓷刀过于锋利,过于脆弱。
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中端钢材(50CrMoV~70CrMoV) ) c& J* {6 O, y; ~) G) K U
热处理后硬度到58HRC,但是刀身易折,在中间夹层钢(中间采用高碳高铬材料做母材,两侧低碳钢高温复合而成)。 $ F. w8 D8 s7 p
3、打磨 , k7 ?1 v5 b9 ^% H8 _& U
采用高目磨刀石(8000)。用完立刻擦干。刀身每过一段时间用热油浸泡 1 }+ H% m- g ^5 Z" M, S8 Q- A
4、刀柄
1 B# v0 J, B B' X. [$ Z黄花梨木和铁梨木。德系刀倾角在20度,耐久。中式和日系在15度左右,锋利。
作者:sfcp 时间:2022-12-5 16:51
2楼好厉害




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