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标题: 吐司面包的制作过程，看饿了 [打印本页]
作者: twq19810302    时间: 2022-9-26 15:08
标题: 吐司面包的制作过程，看饿了
本帖最后由 twq19810302 于 2022-9-26 15:11 编辑 7 }+ h% N5 e( e4 l, ?  u

0 v: x7 j6 N/ b0 J1 C5 [' M2 h用动图来看吐司面包的制作过程，看饿了——( Z# I' n. K7 A
搅打面团
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/ }, e- u; R6 c# d从一个魔性的转移面团起头。这柔韧度，要是不从小拉筋，谁都做不到...
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切出面团- }; t& X; h4 u. D

* _, _- P( a" V) J现在假设我们按了个快进键——面团已经加过酵母、做过烫种，也经过了揉搓和混合黄油，是完全状态下可以发成吐司的面团了！继续看机器的工作~不需要靠老奶奶揪成小团团，直接二刀流...& V0 `; q5 {1 N1 A
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& a% d' ?; v/ ~. _# ?4 F斜向滚圆5 {/ R4 A- G: t/ Z& }6 X
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落下的小面团要揉圆，靠的就是下面的斜槽设计。底下的流水线一直在带着面团往前走，就能滚出一边圆。这个知识点等下还会再见一次！我们继续往下看~
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大场景里能看到面团是右滚一会儿，左滚一会儿，一碗水端平了再送去粘上面粉（左侧蓝色的传输带）。' Y; O) y) |, {% C2 A; M6 ^

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循环裹面粉
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) {- Q- T/ o3 q1 Z" E裹面粉的环节就是在密闭的一个小空间中进行，看到这本身蓝色的传输带都快蓝白夹杂了...这些白色面粉是在给面团做防粘处理呢。毫无疑问各位厂长小可爱会关注的，这些面粉是循环利用的，不浪费！( C9 F( q% @0 a

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精准称重
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每一个选择继续走下去的面团，都需要经过精准称重，卖出标准化的价格...3 n+ ^. x$ s+ p. r5 c; \3 N0 v
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接着就到了面团的发酵环节~
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* J! D& e$ G1 P5 |! R. s流水线卷起: M4 I1 E. V, m* T, R; F4 W- s

& D/ p) N" ^8 s2 T发酵后的面团要经过一系列圆辊，把面皮逐渐擀平整。这里最右边出来的是已经卷好的面团，但速度太快，我找另一个细节图来看~
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把罩子拆掉，换一个角度来看是怎么卷起来的面团。一波还未平息，一波又来侵袭，茫茫面团，它卷不停~
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2 X7 J, M! a- J8 u" K3 j7 A小机器卷起
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这主要是给面包店的小型机器，面团放进去后直接压平了靠底下的履带卷。+ i5 b# Y+ {" P' p; h  J

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这个履带是带着面团往前移动，而上面的铁链网格是固定住的。上面动，下面不动，就让面团「仰卧起坐」了起来！
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面包房的吐司一般不会特别大，起两三个山包也就差不多了。所以卷好的面团是横着放进去的，有没有觉得真相过于普通...5 ^# O) I* ~4 d3 o+ u: ^
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面团在模具中发一下，然后再上货架，批量送进烤箱均匀加热，面团就鼓胀成一个个小山包了~
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震模倒出
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$ W4 B( \: ?* v% _使劲儿在工作台上敲打下模具，让面包更容易脱模。下面这个图就看得很清晰了，长侧面有两条螺旋线。这就是卷的痕迹！
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短侧面螺旋线2 d9 u- \; v0 R  R" t2 u
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手作的吐司一般个头不大，为了有更多层次口感更好，往往会让螺旋线在长侧面。而超市里买到的那种短侧边才有螺旋线的，就是直接被卷长一条放进去得了！
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这条流水线也是让面团在模具中发酵，发酵好了再送进隧道式烤箱。下面左进的还是生面团，右出的已经是熟面包了，(ˉ﹃ˉ) 非常直观，非常有食欲...! Z' b1 e/ ?" Z

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流水线上看个震模。像这样的敲打震动模具，还有个很眼熟的使用场景，就是有的雪糕切出来摊在传输带上，为了防止粘连，也会有敲打模具的类似操作~0 Q3 f' w6 `- Y- |: B4 Z; Y
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之后再来看一个慢速负压，吸取出整个面包。3 a; b. Q3 ~6 r$ e- @
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作者: 林一丿    时间: 2022-9-26 15:52
赞
作者: andriycike    时间: 2022-9-26 16:40
有时候感觉人类就是地球上的一个bug，一开始大家都在茹毛饮血，现在人类竟然能造出这种机器了，而其他物种还在做几万年前就在做的事
作者: zyk566515    时间: 2022-9-27 08:08
真是科技与狠活儿啊！
作者: whb863    时间: 2022-10-5 16:47
服气
作者: zjhcnsod    时间: 2022-10-6 10:23
像俄罗斯的大咧巴
作者: 大白小白    时间: 2022-10-6 13:17
andriycike 发表于 2022-9-26 16:40
$ J$ M! M9 {4 ?  j; w: I+ t3 j- P: c有时候感觉人类就是地球上的一个bug，一开始大家都在茹毛饮血，现在人类竟然能造出这种机器了，而其他物种 ...
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人类是地球的一个bug；
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! ~2 s- j) W* C! I6 p9 c: |那么掌握海克斯科技的某些人类则是人类bug中的bug。
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不寒而栗！
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作者: andriycike    时间: 2022-10-6 13:22
大白小白 发表于 2022-10-6 13:175 l; a# I, K* U9 j- R
人类是地球的一个bug；
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那么掌握海克斯科技的某些人类则是人类bug中的bug。
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他们是清除bug的/ q2 p( ?& i* D1 T- C
作者: 大白小白    时间: 2022-10-6 13:44
andriycike 发表于 2022-10-6 13:220 E9 @* e/ r0 ]2 {) `' w9 t, H
他们是清除bug的

, L3 R: ^/ m7 z. T. `+ [  |电影人类清除计划，哈哈哈, ?2 T' D( A. @( L9 F
作者: Comet277    时间: 2022-10-9 17:14
涨知识了，给楼主点赞
作者: 黄亚明1992    时间: 2022-10-13 14:45
厉害，长知识了。
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