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标题: 吐司面包的制作过程，看饿了 [打印本页]
作者: twq19810302    时间: 2022-9-26 15:08
标题: 吐司面包的制作过程，看饿了
本帖最后由 twq19810302 于 2022-9-26 15:11 编辑 ; z' c2 @3 M. p  \* C
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用动图来看吐司面包的制作过程，看饿了——! ^/ g8 g5 a6 ^2 l- W6 H! j
搅打面团
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从一个魔性的转移面团起头。这柔韧度，要是不从小拉筋，谁都做不到...! F& q2 ~; a2 s. S. O& |7 C& x
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切出面团( r' s$ S; J1 |9 ^& x* J$ c
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现在假设我们按了个快进键——面团已经加过酵母、做过烫种，也经过了揉搓和混合黄油，是完全状态下可以发成吐司的面团了！继续看机器的工作~不需要靠老奶奶揪成小团团，直接二刀流...7 U" U) {+ r8 i9 y/ G: Z& P6 D
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$ t2 ^' T2 ?* Q# w% Y斜向滚圆8 H5 E( R/ G+ C$ d0 }

2 V1 {7 t3 U! ^: O- x落下的小面团要揉圆，靠的就是下面的斜槽设计。底下的流水线一直在带着面团往前走，就能滚出一边圆。这个知识点等下还会再见一次！我们继续往下看~, v% Q; R3 V1 S: J, R: w

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大场景里能看到面团是右滚一会儿，左滚一会儿，一碗水端平了再送去粘上面粉（左侧蓝色的传输带）。9 ~- Y0 U2 a, H- Z. }0 X2 M/ U/ M
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循环裹面粉6 o* i- ]" L3 o/ j* ~1 C

, g" N; d% \( C) S. I0 T裹面粉的环节就是在密闭的一个小空间中进行，看到这本身蓝色的传输带都快蓝白夹杂了...这些白色面粉是在给面团做防粘处理呢。毫无疑问各位厂长小可爱会关注的，这些面粉是循环利用的，不浪费！
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精准称重
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8 ~5 p& @) J3 V6 I8 |$ A每一个选择继续走下去的面团，都需要经过精准称重，卖出标准化的价格...
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接着就到了面团的发酵环节~
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流水线卷起3 K( T# A1 H8 j8 z
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发酵后的面团要经过一系列圆辊，把面皮逐渐擀平整。这里最右边出来的是已经卷好的面团，但速度太快，我找另一个细节图来看~
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把罩子拆掉，换一个角度来看是怎么卷起来的面团。一波还未平息，一波又来侵袭，茫茫面团，它卷不停~) i6 \; m  r3 o) F  A

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小机器卷起
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- C8 K! E% I. `/ ~这主要是给面包店的小型机器，面团放进去后直接压平了靠底下的履带卷。
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这个履带是带着面团往前移动，而上面的铁链网格是固定住的。上面动，下面不动，就让面团「仰卧起坐」了起来！' r6 \" \* L% {' K- u7 v

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面包房的吐司一般不会特别大，起两三个山包也就差不多了。所以卷好的面团是横着放进去的，有没有觉得真相过于普通...( u! O6 n! d$ e* x0 B  p0 f' @4 o0 \

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面团在模具中发一下，然后再上货架，批量送进烤箱均匀加热，面团就鼓胀成一个个小山包了~+ a+ u- z* G& u& G. C: I8 ?3 }) [

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震模倒出9 V2 m* X0 Q- O# w. G, {

! y- m2 @* k8 l" K- L使劲儿在工作台上敲打下模具，让面包更容易脱模。下面这个图就看得很清晰了，长侧面有两条螺旋线。这就是卷的痕迹！, F9 Z9 I" m- m* M
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短侧面螺旋线
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手作的吐司一般个头不大，为了有更多层次口感更好，往往会让螺旋线在长侧面。而超市里买到的那种短侧边才有螺旋线的，就是直接被卷长一条放进去得了！' C$ e( D. O+ ?, E) f

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这条流水线也是让面团在模具中发酵，发酵好了再送进隧道式烤箱。下面左进的还是生面团，右出的已经是熟面包了，(ˉ﹃ˉ) 非常直观，非常有食欲...! Q+ R8 c+ W0 H3 s8 a" L
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流水线上看个震模。像这样的敲打震动模具，还有个很眼熟的使用场景，就是有的雪糕切出来摊在传输带上，为了防止粘连，也会有敲打模具的类似操作~
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之后再来看一个慢速负压，吸取出整个面包。
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作者: 林一丿    时间: 2022-9-26 15:52
赞
作者: andriycike    时间: 2022-9-26 16:40
有时候感觉人类就是地球上的一个bug，一开始大家都在茹毛饮血，现在人类竟然能造出这种机器了，而其他物种还在做几万年前就在做的事
作者: zyk566515    时间: 2022-9-27 08:08
真是科技与狠活儿啊！
作者: whb863    时间: 2022-10-5 16:47
服气
作者: zjhcnsod    时间: 2022-10-6 10:23
像俄罗斯的大咧巴
作者: 大白小白    时间: 2022-10-6 13:17
andriycike 发表于 2022-9-26 16:40. C" f- G; D4 q! V5 I7 F) A
有时候感觉人类就是地球上的一个bug，一开始大家都在茹毛饮血，现在人类竟然能造出这种机器了，而其他物种 ...

( V  L5 W: e$ q, _! C' g0 E$ |人类是地球的一个bug；. g7 D" W- W- p: o/ y+ f
0 ~+ L, x1 d  t4 Z6 ]5 S7 p* A9 y+ C! d
那么掌握海克斯科技的某些人类则是人类bug中的bug。
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不寒而栗！
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作者: andriycike    时间: 2022-10-6 13:22
大白小白 发表于 2022-10-6 13:17
$ u3 Y! v4 V$ Y* `人类是地球的一个bug；7 I* `7 k1 o3 a" y: }, s) K

! `* q; |3 H" f& T9 h# j6 [那么掌握海克斯科技的某些人类则是人类bug中的bug。
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他们是清除bug的
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作者: 大白小白    时间: 2022-10-6 13:44
andriycike 发表于 2022-10-6 13:22
0 w; g4 W! Y* R7 K2 u$ j1 b* N9 [他们是清除bug的
# D# h. G7 C2 M2 Y! O* t( L
电影人类清除计划，哈哈哈
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作者: Comet277    时间: 2022-10-9 17:14
涨知识了，给楼主点赞
作者: 黄亚明1992    时间: 2022-10-13 14:45
厉害，长知识了。
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