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吃豆腐了！豆腐的制造过程动图，很有趣
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作者:
twq19810302
时间:
2022-9-14 14:57
标题:
吃豆腐了！豆腐的制造过程动图，很有趣
本帖最后由 twq19810302 于 2022-9-14 14:58 编辑
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豆腐的制作过程分享，现在基本都是靠自动化的机器了——
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磨浆去渣
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首先是制作豆浆的环节，这步大家应该比较熟~将泡发的黄豆和水一起磨豆浆，滤去豆渣。
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煮沸后再次滤去豆渣，得到乳白顺滑的豆浆。
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煮豆浆是为了让大豆蛋白的结构变成伸展的线性结构，这样回头更容易形成凝胶，也就是豆腐。
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点豆腐
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接着按比例在豆浆中加入凝固剂，并搅拌均匀~豆浆中含有很多蛋白质，加入凝固剂后，蛋白质会凝结到一起，形成沉淀，也就出来成型的豆腐了。
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我们之前提了两种不一样的豆腐，现在先介绍更为简单的嫩豆腐。
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嫩豆腐
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嫩豆腐含水量高，对豆腐的韧度也没啥要求，厂里就直接将添加了凝固剂的豆浆注入盒子里就行。
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直接密封，让豆腐在盒中凝固即可~因为是先注浆再凝固的，所以豆腐占满了整个盒子，一点都不浪费空间。
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同样的「之后凝固」还有一种比较少见的袋装豆腐，工人先手工给灌注口套上软袋。
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等注满含凝固剂的豆浆后封口，再换下一波~
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了解豆腐了。
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