中国制造的厨刀品牌与国际品牌的对比
德系三大厂：这三家在国内堪称菜刀届的天王明星，尤其是双立人(ZWILLING)，无人不知无人不晓，另外两家福腾宝(WMF)和三叉(Wsthof)也是不遑多让，堪称德国品质的典型代表，你要是买菜刀送人，买这三家就对了。那么这三家就一定这么好吗？答案在我这儿肯定不是，如果说尚在坚持原装进口的三叉还有节操值的下限的话，那么双立人和福腾宝这两个非常接地气的品牌就实在是上不得台面了。
日系品牌：日产厨刀其实很早就出口欧美了，进入国内时间则比较短，但是来势汹汹，很多人在日产厨刀好用与否上吵的也是不可开交。我只捡几个国内市场常见的品牌说说，主要是因为日本小作坊甚多，想把品牌认全了都很难，你指望一次说齐了是不可能的……
藤次郎(Tojiro)，这个品牌在国内还有藤次郎别作以及藤次郎特作等诸多兄弟品牌。
这个品牌走的是中下层路线，价格非常实惠，进入国内也算早，所以口碑一直不错，我给它简单概括了这么几点，用料良心、做工粗糙、品控一般、开刃锋利、刀型重复、多次提价。另外，藤次郎一直没有明说他家的粉末钢的来源，所以要买的同学也请考虑清楚再下手。
Yaxell，关市vg10消耗大户，量产刀大厂，在国内的知名度却远不如贝印旗下的旬(Shun)，这家的刀子有一大优点就是手感很好。整个品牌都是自家工厂生产，没有代工现象，做工品控方面有一定的保证，开刃水平跟旬是伯仲之间，他家基本都是贴片柄，估计这也是手感好的缘故之一吧。
旬(Shun)，这个品牌在国内网上这两年也是如雷贯耳，再次证明了搞营销还是美国人强，这是一个日本人生产美国人销售的最典型的案例，虽然我把它放到日系品牌里去，但实际它是个彻头彻尾的美国品牌，举个最简单的例子，旬非常受好评的高端粉末钢系列Fuji压根不在日本本土销售，你要买得从美国或者澳洲海淘……这个品牌简单概括就是，低端有代工，中高端做工好，国内价格有水分，海外打折促销力度有时会很高，另外这个牌子因为主要面向欧美市场，所以刀型设计明显偏西式，不过有意思的是专门出了几个和式的切付牛刀在北美和澳洲销售。如果确实想买，建议购买Premier系列以及更高等级的粉末钢系列，经典(classic)系列以及其下的系列似乎已经外放到代工厂生产，不再是本厂生产了。
关孙六，跟旬一样是贝印集团(KAI)的下属品牌，主打就是日本本土市场，进国内市场比旬早，定位也比旬要低，钢材最高只上到vg10，大量使用SK系列不锈钢，做工开刃之类的基本都要比旬低一到两个档次，目前部分产品线是国内工厂在代工，不过也别觉得有啥，这些代工品一样销往日本本土。总的来说不是很推荐这个品牌，有那个钱为啥不买国产品牌高端货呢？毕竟菜刀单纯实用来说，配置的优先级还是要高过品牌不少的，我是这么想的。
雅(Miyabi)，这是双立人集团(ZWILLING J.A. Henckels AG)旗下的日本工厂，自有品牌是雅(Miyabi)，但是它还肩负一个重要使命就是替双立人的高端系列进行代工！唯一要强调的就是这家的品控很一般，所以出现一些刃线不齐，刀柄开裂之类莫名其妙的问题也别觉得买了把假刀，这证明你买的是正品……
具良治(Global)，这家在国内卖的也还可以，但是有几个点需要特地说明一下，一是他们家开刃是蛤刃，什么是蛤刃你不用知道，摸一下你就懂了。这种刃形钝了就很难恢复，而其优良的切割感恰来源于这个开刃方式。但是由于第二个问题就是Global使用的钢材很一般，导致保持性也很一般，没两个月可能你就要磨了，还磨不出之前的切割感。三就是他的一体柄偏薄，手感没有看上去那么好，最后就因为他是机械生产的模具刀型，仿品横行一时，购买时请多多注意……
堺孝行(青木刃物所)，这家在国内销售的主力刀型是非常有意思的，为啥有意思呢，因为这些刀压根不是他们做的，相同的刀型你可以在多家品牌上看到，比如堺实光。说白了，你经常看到的堺孝行和实际上的堺孝行是两个东西……虽然话是这么说，他家的或者很多家的那个33层vg10系列还是非常值得推荐的，刀型设计合理，做工过得去，开刃水平相当不错，关键是价格还不算特别贵，预算充足的同学值得去买个一两把。另外堺孝行现在又出了个45层的系列，略贵一点，还没接触过，不好评价，期待大家的开箱……
国内品牌：前面说的日德两家呢，总体来说价格都比较贵，不是很接地气，但是作为世界工厂的我们其实很早就开始给全世界供应菜刀了，只不过受限于国内政策影响，很多阳江地区的厂子长年只做外贸单，毕竟FISSLER、沃尔玛一个订单就30几个集装箱柜子，国内市场一年也卖不完一条集装箱柜的菜刀吧。这就导致国内市场长期处于一个畸形的状态，有国外订单的被买家要求不断提升工艺、生产水平，但不想做国内市场；那些接不了外贸大单的小工厂，就想尽办法勾搭有品牌的象王麻子、苏泊尔来做代工，实力再差的就创个品牌卖淘宝，哪个概念火就上哪个，甚至收大厂的剩钢回炉生产，这也算学拼兮兮的“消费降级”吧。
十八子作，这家很早就打国内市场的品牌了，阳江号称品牌大厂的也就这家了。但是也受限于一直在国内市场打转，其生产和销售业绩在阳江本地估计也就排第5-10名区间。由于没有外贸单打磨，其供应市场的产品品质一直上不去，无论用料还是做工水平都很难称得上令人满意。所谓套刀还有那些乱七八糟的附件更是碰都不要碰，毕竟家族企业内掌舵的都已经快70了，都搞出个音响博物馆来了，估计生产也就低水平维持着。当然目前市场上要想买到有点历史的品牌也不太多，这也许算是十八子存在的意义吧。
陈枝记，这是香港品牌，不知道什么时候被炒起来了，很多人选中片一定要陈枝记，还催生了专门代购这个品牌的淘宝店，这家做的最好的是碳钢系列的桑刀，一律老鼠尾穿柄，做工堪称粗糙，但是整个刀切感很好，易磨好出锋，讲白了，这就是面向中餐厨师的，口碑也是从厨子们那儿传过来的，结果很多人跑去买了陈枝记不锈钢片刀……所以很多人其实还是不知道到底自己要什么，反正买把刀就是用，仅此而已。
张小泉/王麻子，这俩放一起说，其实还有很多地方性的品牌，这俩更知名一点，所以代表性更强一点，类似这种品牌，简单概括就是阳江生产，价格坑爹，做工一般，全靠情怀，其实楼下的自由节拍也说了，这些地方性的品牌早就被曾经国有化后的品牌持有人卖掉了，同你们记忆里的那个王麻子张小泉早已不是一个东西了。这类品牌其实跟苏泊尔之流是一丘之貉，他们的背后都是阳江大小代工厂，甚至会出现一套刀里水果刀A厂做，中片B厂做的情况，这种情况下所谓的刀也就真的只能叫刀而已，离能用的铁片的距离实在不是很远……至于用料做工什么的就不要想太多了，至于值不值得为他们花钱甚至花上三位数的人民币，大家应该心里有一笔账了…
德世朗，这个品牌很有代表性，主打网络销售，淘宝上类似的品牌数不尽数，这家还算做的大的，基本上市面上流行啥他们就供应啥，以前德系吃香他们的文案就写德国进口钢材、深冷处理，这两年花纹钢(大马士革)流行，他们的文案就变成日本/德国进口大马士革钢材，经人工多次锻打折叠后形成精美无比的花纹云云……他们的后面是谁呢？还是阳江……他们更恶心的地方在于苏泊尔之类有可能用材比较抠门但是还会去找大厂代工(怕砸自家牌子)，而这类牌子往往就找中小型厂家代工，所以无论钢材还是热处理乃至研磨开刃都是阳江末流的技术水平，同那些做外贸单的大厂比起来更是一塌糊涂……激光大马也是这类厂家想出来的好点子……所以你问我这类能不能买？能买，也能用。他们也会回你一句，40块的菜刀，你想怎样？
拜格，这也是一个类型品牌的典型代表，没错，他的背后依旧是阳江，但是操盘手变了，这类品牌的操盘手直接就是阳江厂家自身，主打的同样是网络销售，那么他们同德世朗有没有区别呢？有，整体做工用料水平会更有保证，毕竟自家品牌，终究要关心一点，但是问题还是在自身技术水平所限，供货渠道也时有受限，另外节操值下限不是很高，只要能赚钱，往往对骗小白没什么心理负担，什么2Cr标7Cr/8Cr的违反钢号的说明，50来块的东西用一年，就看你上不上钩了。
拓，拓必拓公司也是很扯淡的新品牌了，这家代工做外贸单出身，挂了个新三板就说首家上市企业，网上说20年工厂，查企信通是2009年成立，老板不是阳江人，所以在阳江做起来后本地企业都不怎么跟他做配套。这家的做工由于有外贸的合同，标准化还好，刀型选择多，网销有事业部。但是他们最大的问题是在于老板对生意战略很摇摆，有时想融资撤出，有时又请团队专攻外贸，前年还搞刀具平台，内部精力被折腾的很严重。所以国内市场销售策略非常奇葩，好像2018年又换了一批高管，搞不太明白这个品牌的投入方向在哪里。
南方兄弟，跟拓必拓一样，阳江大厂，代工出身，工厂的技术水平无需质疑，就是营销水平堪称灾难级，从这个品牌名就可见一斑。但是这家厂子比拓好点，起码潜心工厂生产，在用料做工上还算良心，就是营销糟糕。
老铁匠，后面生产厂商是猎人刀具，1999年建厂，老板很低调，一直在阳江本地卖一个品牌叫老铁匠，有两个类别，足斤/八两。工厂和十八子一样大，专攻外贸单，沃尔玛和FISSLER等大牌的指定生产商，生产技术水平受外单指标管控，选材工艺都过了欧盟等的指标。好像2018年开始将国外代工的厨房用品在国内上市，物料材质指标比较高，刀身材料不低于5Cr，还搞了个枪托木的手柄，下次做个开箱测试发上来看看。
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邓家刀，也是以网络销售为主，文宣也是各种不着调，但是产品质量还是凑合的，做工糙，开刃水平一般，但他们喜欢玩焊接刀刃那一套，也就是只在刀刃处用九铬钢，其余部分用413之类的充数……这个牌子在被知乎推荐后很是火了一阵，居然也开始出三位数的中片。
价格越到高处，厨刀之间的区别越小，100块和1000块的刀可能差距很大，而1000块的刀和1500的刀可能差距就很小，越到高处提升空间就越小，不是专业人士可能真的感觉不出其中的区别，所以不用一味追求高价。
如果你是土豪，只是想刀具的样子够骚气，那就Bob Kramer，本来挺小众的刀具，因为一部《好先生》搞得人尽皆知，现在和“旬”还有“双立人”都推出了合作款，大家愿意烧钱，就直接去他家好了。
至于品牌选择，一般来说，现在大厂的刀都不错，国产的有张小泉、十八子，新派的有苏泊尔、老铁匠、邓家刀，进口的有双立人、三叉、WMF等等，大家可以根据自己的经济承受能力选购，这些品牌的刀具在设计和材质都没啥大毛病，其高端产品还往往有出彩的表现。
但是日系厨刀水就比较深了，加上国内商家炒作，除了大品牌旬、关孙六，现在类似Yaxell、高村作、下村工业、界孝行、藤次郎等等都有人售卖，多到数不过来，而且日系产品讲刀型讲材质讲开刃方式，价格也比较高，建议大家最好对某种刀型适应了再买，不然买回来不好用你会心疼的。
但是问题又来了，高端的菜刀能有30年，价格为高端菜刀的十一分的普通菜刀能用三五年，请问又多少人愿意去买能用30年的菜刀呢。30年后世界成什么样都不知道了呢。
一把刀就能做出三丝豆腐羹，日本和德国的厨师能么？
不提升自己的厨艺刀工，反而吹毛求疵的去比赛做各种厨刀，不觉得搞笑么，那些放在厨房的，甚至所锁在箱子里面的厨刀只有几个人看到，造得再漂亮，也不过是为自己厨艺刀工不过关而假借外物来掩饰
为什么厨师的匠人之心不是用在提升自身厨艺上面，为什么刀匠的匠人之心用不是用在锋利的、更多人能观赏到的佩刀或者佩剑上面，日本人看不到也就罢了，国内还有人去吹，匠人之心是个好东西，但用错地方，它就没个卵用。是的，中美俄各大国都不注重这个。做大事不拘小节。 日本人性格相对精细。 其实日系厨刀钢笔，都有模仿德国的影子。 自山寨起，后发而精。相对更物美价廉。日本的刀牛逼，看得人多买的人少，法国的奢侈品，意大利的跑车有钱就买了玩玩，没钱就看看，不是非买不可，中国销往全世界的商品大多不高端，但都是人人都离不开的必需品，你不买中国的就要花更多的钱买其它的，常换常新或者用完就扔的东西高端不高端又怎么样？有没有得用，买不买的起才是关键。以前吹汽车，吹高科技，吹家电；后来吹镜头，吹电饭锅，吹马桶盖；现在该吹刀具了——日本真是越混越牛逼啊
很详细，受教了 没接触那么多品牌，但唯一的感觉是:没一个好刀柄。
但我也不知道什么样的才是好刀把子。
可能这是我退休后要花点时间琢磨的事。
我用的刀，不知什么牌子，估计用了二十几年，有几个模糊的标志，但完全看不清。
弹之有回音，清脆绵长。
极易生锈，又不大粘水。制作真粗糙，表面不平整，还到处有小坑，但刃囗确实不错。
看看可以丰富一下知识 以前师傅们自己锻料，自己热处理，自己磨出来的菜刀，用20-30年都没问题，现在还在用，刃口杠杠的，好刀还得自己做:lol 谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！！！ 学习了 ！！ 楼主大厨 牛
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