逛逛必威APP精装版下载 发表于 2016-5-4 13:44
都不要吹牛，一道梅菜扣肉，说出个道道来，就不简单了！
在老家是这样的做的，肉买回来，1.用火烧皮看着有点焦变黑（为了刮出来的皮是黄色的）。2.放热水里泡，焦部分软以后用刀刮干净。3.放水里煮（要冷水的时候放进去）加上香料。4.煮好以后切片（按照个人喜好切厚度）。5.装碗，每片摆放整齐，一定是肉皮朝下和碗底接触，然后在碗中间放上梅干菜，或者其他的配料。6.放锅里蒸。7.换碗，蒸好的肉倒扣在一个空碗里，这样看到的就是摆放的很整齐的暗黄色肉皮。
白天上班，晚上回家伺候家主，奈何我是好人！
:)
我做梅菜扣肉，好不好吃，看个人口味了。
材料，五花肉，梅干菜，香菇，蒜头，小红葱头，干辣椒，生姜。（生姜一般都不用，一味杀百味，去腥用而已）
调料，老抽，酱油，料酒，甜玉米，西红柿，柠檬。（因为不用味精，后三种调料，是调“鲜味”的，你不喜欢，
就加味精）
==两小子打架！
五花肉不要切片，切成你将来想要切片或块的一大段，尺寸你定，要走油，看你的锅了。
煮开水，下去烫滚，出血水，加料酒或姜，什么程度呢，猪肉皮有点"透明“就好。取出凉水冲洗。
开油锅，平底锅，油量盖过肉皮带肥的那层就行，炸到五花部分，以后瘦肉部分就"柴"了。
油锅8成热，然后温火，五花肉下油锅前，肉皮上涂上老抽。哈哈哈，以后好看，有食欲。
走油就是猪肉皮起‘泡泡”，将来这张皮，都是先被吃掉的。
走完油的肉，就拿出来，泡水也可以，然后切成你要上桌的大小，我是2寸宽，半寸厚。
下一段落，怕丢了写的了。
梅菜前期处理不说了，香菇发好也不说了，但是香菇要挤干水分。
一小锅，煮煮甜玉米、西红柿、柠檬。待用。用味精的就免了。
锅里少许油，少许油哈，爆香葱、蒜、干辣椒，我是不放姜的。
把弄干净的梅干菜下去翻炒，调咸淡，把那锅玉米西红柿柠檬水加入。味道适合后，
大火煮10分钟。记住汤水不怕多，以后有用。
切好的五花肉，肉皮朝下，整整齐齐的盘在碗里，梅干菜捞出来盖在肉上，梅干菜煮出来
的汁也要加上，适合即可。下面就是香菇了。延着碗边，排上香菇，很讲究的了。
蒸会有水气，蒸也排出猪油，那猪油都被香菇吸收了，你做如何感想？
蒸好了的肉，取出，把汤汁倒出来，与原先的梅干菜汤汁一齐收汁。收汁后，梅菜扣肉已经扣过来了。
浇上去，哈哈哈，漂亮的很呢。
那香菇怎么办? 我是取出来，顺手弄个香菇炒青菜。香菇是滑而香的！这是上海菜?
说的容易，做起来那拿捏就难了，我家两小子，一个月没吃我做的饭了，说难吃！哈哈哈哈
牛排，红酒，还有煲汤
永旺